PANDOLCE BAS GENOVOIS recette originale infaillible avec photos ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Le PANDOLCE GENOVOIS, également connu sous le nom de Panettone Genovese (bien qu’il ait des caractéristiques très différentes du Panettone) est un dessert de la tradition gastronomique de Noël à Gênes, répandu dans toute la Ligurie, souvent préparé à la maison et offert en cadeau.

Le Pandolce Genovese a une forme circulaire et il en existe deux versions : le Pandolce genovese haut qui est un produit levé préparé avec du levain ou de la levure de bière, de consistance moelleuse, et le Pandolce Genovese bas, une sorte de pâte sablée enrichie de raisins secs, de fruits confits et de pignons.

Les deux versions sont délicieuses, mais celle que ma famille prépare depuis des générations est la Recette du Pandolce Genovese Bas. Je possède encore le petit bout de papier que ma grand-mère sortait chaque année d’un tiroir de la cuisine : froissé, taché, avec des écritures un peu effacées mais absolument parfait.

Heureusement, ma grand-mère n’était pas de ces cuisinières jalouses de leurs recettes qui gardent leurs secrets pour elles ou les emportent dans la tombe. Aujourd’hui, ce petit bout de papier mythique m’est parvenu et c’est avec grand plaisir que je vous raconte la Recette du Pandolce Genovese Originale infaillible de Grand-mère Lisetta !

Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe évidemment plusieurs variantes : certains ajoutent des graines de fenouil et du rhum ; d’autres utilisent des graines d’anis et du marsala, et dans les versions plus modernes, les raisins secs sont remplacés par des pépites de chocolat et des noisettes grillées. Moi, je reste fidèle à la recette de Grand-mère Lisetta qui ne nous a jamais trahis depuis plus de 70 ans.

Je dois dire que chaque année j’attends Noël avec impatience rien que pour sentir ce parfum fantastique qui flotte dans la maison quand je le cuisine et en manger une tranche. Sans « lui », pour moi ce ne serait pas Noël.

Et puis commence la compétition de production en famille, car ma mère, ma sœur et moi en faisons des quantités industrielles : nous sommes même capables d’en faire une centaine chacun, car nous l’utilisons souvent comme cadeau de Noël pour la famille et les amis, qui après tant d’années qu’on leur offre, s’y attendent et gare à ce qu’il ne soit pas là.

Le plus drôle, c’est que mon fils, en décembre, au beau milieu de mon activité de boulangerie, me dit souvent : que tu es bonne maman, tu « sens » le pandolce ! Mais trêve de bavardages, allumez le four, nous commençons.

Ah, j’oubliais deux aspects importants qui, si vous avez encore des doutes quant à préparer ou non cette recette, vous convaincront : le premier est que, étant donné que le Pandolce Genovese Bas ne nécessite pas de levée, vous pouvez le mettre au four dès qu’il est prêt comme pour une tarte sans longues attentes, et le second est que, comme me disait ma grand-mère, si vous le pétrissez à la main, il est meilleur car vous y mettez tout votre amour, donc pas besoin de pétrin, un bol suffit ! Vous êtes convaincus ? Si vous l’essayez, faites-le moi savoir