Les bretzels sont un pain typique allemand de forme particulière, avec une croûte dorée et croustillante recouverte de gros sel.
La caractéristique des bretzels est la double cuisson. La recette originale nécessite une première cuisson avec de la soude caustique, tandis que dans la version « maison », on utilise du bicarbonate de soude, et une seconde cuisson au four.
Excellents juste sortis du four ! Moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba (380W)
- 135 g eau froide
- 10 g sucre en poudre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel fin
- 25 g beurre
- q.s. eau
- 30 g bicarbonate
- gros sel
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Écumoire
- Casserole
- Film alimentaire
- 1 Torchon
Étapes
La préparation de la pâte est une étape très importante pour la réussite de la recette.
Pâte faite à la main. Formez une fontaine avec la farine, émiettez la levure au centre, ajoutez le sucre et versez une partie de l’eau. Incorporez une partie de la farine et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Ensuite, ajoutez le sel, le beurre et le reste de l’eau. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Pâte avec robot de cuisine. Mettez tous les ingrédients dans le bol en remplaçant une partie de la quantité d’eau (2/3) par des glaçons. Mixez pendant 30 secondes à vitesse maximale puis transférez la pâte sur le plan de travail. Pétrissez et formez une boule, puis couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Reprenez la pâte et divisez-la en 4 parties égales. Travaillez chaque partie individuellement en ramenant plusieurs fois les extrémités vers l’intérieur. Formez des cordons avec des extrémités effilées, nouez les cordons en leur donnant la forme typique des bretzels. Prenez les deux extrémités avec les mains et croisez-les deux fois puis fixez les extrémités en les retournant sur le dessus.
Versez un peu d’eau dans une plaque à pâtisserie, étalez une feuille de papier sulfurisé et déposez les bretzels.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ une heure et demie à deux.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une quantité abondante d’eau avec 30 grammes de bicarbonate. Plongez les bretzels levés pendant 40 secondes. Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un torchon sec et propre pour les égoutter.
Préchauffez le four à 220 degrés. Placez les bretzels sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de gros sel en flocons. Une fois la température atteinte, faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient atteint la couleur brun typique des bretzels.
Retirez-les du four avec précaution et laissez-les tiédir.
Vous pouvez les accompagner de charcuterie, fromage et les déguster avec une bière.
