Je sais que nous sommes en février, mais j’avais encore un cotechino dans le frigo. En plus de ceux frais, nous en avions pris quelques-uns précuits. Nous étions nombreux et, on le sait, ça ne suffit jamais.

La nourriture était en abondance et je ne l’ai plus fait. Le temps a filé, puis la lune de miel… en résumé, il est resté là dans le coin à attendre 🤣. Eh bien, enfin son moment est arrivé et hier au déjeuner je l’ai préparé !

Cotechino en croûte avec speck et courgettes grillées.

Eh bien, on ne le prépare pas seulement pour le Nouvel An !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Portions: 4-6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver

Ingrédients

1 rouleau pâte feuilletée
100 g speck en tranches
300 g courgettes
1 jaune d'œuf
q.s. sel
cotechino

Outils

1 Aluminium papier
1 Casserole large
1 Film alimentaire transparent

Étapes

Pour un cotechino savoureux et authentique, il est préférable de se rendre chez le boucher ou charcutier de confiance. Cependant, il existe sur le marché différentes versions précuites d’une qualité appréciable avec des temps de cuisson beaucoup plus courts.
Le cotechino frais cuit dans du papier aluminium dans de l’eau froide jusqu’à ébullition (environ deux heures). Le précuit cuit en 30 minutes. Il est préférable de le laisser dans l’emballage.
Il doit être percé à plusieurs endroits et cuit dans une grande casserole à l’horizontale.
Prêt le cotechino, prends le film transparent et dispose les tranches de speck à proximité.
Pose le cotechino et, avec l’aide du film, enroule le speck autour du cotechino.
Scelle bien les extrémités et laisse reposer quelques minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 degrés puis continue avec la recette.
Étale la pâte feuilletée rectangulaire et place le cotechino sur un côté sans le film alimentaire.
Enroule le cotechino dans la feuilletée et ferme bien les extrémités.
Avec un couteau, fais des incisions en « tapis » sur tous les côtés, puis badigeonne avec le jaune d’œuf.
Cuire dans un four préchauffé pendant environ 25 minutes à 180 degrés. Une fois la cuisson terminée, laisser dans le four éteint jusqu’à la consommation. Si l’attente est plus longue, réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
Entre-temps, prépare les courgettes. Fais bien chauffer une poêle-grill, coupe les courgettes en tranches puis grille-les des deux côtés. Assaisonne avec un filet d’huile, sel, poivre et persil.
Coupe le cotechino en croûte en tranches et sers-le avec les courgettes grillées.
Savoureux et délicieux, le cotechino en croûte avec speck et courgettes est prêt !
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