La focaccia au fromage de Recco est une recette typique de la Ligurie, également connue sous le nom de focaccia avec du fromage. Elle a obtenu la reconnaissance de produit IGP et est protégée par le Consorzio Focaccia di Recco col formaggio. Selon la recette originale, la focaccia de Recco se compose de deux couches très fines de pâte à base de farine et d’huile d’olive (sans levure), garnies à l’intérieur avec du stracchino. C’est l’une de mes grandes satisfactions ! Cela semble un plat facile, mais sa préparation est très complexe. La pâte de la focaccia doit être étalée très finement, comme les feuilles de la pâte filo ! Sinon, le résultat est une simple focaccia farcie et c’est vraiment autre chose. Préparons-la ensemble !
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- Difficulté: Moyenne
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 250 ml Eau
- 50 ml Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Sel
- 400 g Stracchino
Préparation
Quand le mélange ne sera plus travaillable avec le fouet, continuez avec les mains. Transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte avec le film alimentaire huilé légèrement et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Puis, divisez la pâte en deux.
Étalez les deux pâtons très finement (la main doit être visible à travers la pâte). Placez le premier sur la plaque de cuisson en étirant les bords. À l’aide d’une cuillère, répartissez la crescenza, puis couvrez avec l’autre couche fine de pâte. Coupez l’excédent de pâte et scellez les bords. Pincez la surface pour créer des trous, enfin ajoutez le sel et badigeonnez d’huile sur toute la surface.
Enfournez pendant 10-15 minutes à 230 degrés.
La focaccia au fromage de Recco est un vrai délice !
La préparer chez soi est une grande satisfaction 🙂
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