On m’a offert plein de beaux produits frais : des spaghettis de courgettes et de carottes, de petits navets, des brocolis et beaucoup de chou-fleur 🙂 Tous des produits très appréciés chez moi, même par les enfants !
Aujourd’hui, je vous parle de ce que j’ai fait avec le chou-fleur ! Les gnocchis colorés au chou-fleur. Ils sont légers et savoureux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 8
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g chou-fleur blanc
- 250 g chou-fleur orange
- 250 g chou-fleur violet
- 600 g farine 00 (plus celle pour rouler les gnocchis)
- 300 g parmigiano Reggiano DOP
- 3 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- noix de muscade
- sel
Préparation
GNOCCHIS COLORÉS AU CHOU-FLEUR.
Nettoyer le chou-fleur. Tout d’abord, vous devez enlever les feuilles extérieures. Ensuite, incisez la tige et coupez les fleurettes. Essayez d’obtenir des morceaux homogènes, pas trop gros pour faciliter une cuisson uniforme et plus rapide. Enfin, lavez-les sous l’eau courante et égouttez-les dans la passoire.
La cuisson. Procédez par couleur, ou si vous avez la possibilité de le faire simultanément, essayez tout de même de garder les différentes couleurs séparées pour les maintenir intactes.
Pour les rendre encore plus légers, je vous conseille une cuisson à la vapeur. Sinon, vous pouvez simplement les faire bouillir. Mettez les fleurettes dans une casserole avec beaucoup d’eau et laissez cuire environ 20 minutes.
La cuisson à la vapeur garde le chou-fleur plus sec et il ne perd pas ses valeurs nutritionnelles.
Il y a plusieurs façons de cuire à la vapeur. La plus simple, saine et économique est le panier en bambou. Placez une protection au fond des paniers, de cette façon les aliments ne seront pas en contact direct avec le bois et ne l’imprégneront pas trop. Vous pouvez utiliser des feuilles de chou, de laitue ou même du simple papier sulfurisé perforé. Dans ce cas, vous pouvez disposer sur les 3 niveaux les différentes couleurs du chou-fleur.
Utilisez une casserole du même diamètre que le panier. Mettez environ 3 doigts d’eau et portez à ébullition. Ensuite, remplacez le couvercle de la casserole par le panier en bambou et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Je vous conseille de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour ne pas laisser échapper la vapeur.
Très utilisées pour la cuisson à la vapeur sont également les casseroles en acier pour la cuisson à la vapeur ou les cuiseurs vapeur électriques.
Même le Thermomix permet aujourd’hui une cuisson à la vapeur. On m’a offert le dernier modèle (tm6) qui prévoit la cuisson au Varoma.
La préparation des gnocchis. Une fois le chou-fleur cuit, procédez de la manière suivante pour chaque couleur.
Mixez le chou-fleur bouilli ou cuit à la vapeur, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez 200 gr. de farine 00, 100 gr. de parmesan, un jaune d’œuf (si vous ajoutez aussi le blanc, cela devient trop liquide et vous devez augmenter la quantité de farine) et un peu de noix de muscade.
Actionnez le mixeur pour bien mélanger le tout. Transférez sur une planche farinée et pétrissez. Si cela est trop mou, ajoutez un peu de farine. Lorsque vous obtenez une consistance lisse et homogène, couvrez avec une serviette en tissu propre et laissez reposer 30-40 minutes à température ambiante.
Saupoudrez de farine sur la planche, prenez une portion de la pâte et formez un rouleau. Enfin, coupez-le en morceaux.
Versez dans un grand bol un peu de farine et une poignée de gnocchis. Avec un mouvement circulaire, vous les recouvrez et leur donnez la forme. Laissez-les ensuite reposer sur une planche en bois ou du papier sulfurisé. (sur la planche, ils sèchent plus vite).
La cuisson. Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et jetez les gnocchis colorés. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques minutes. Vous savez qu’ils sont prêts car une petite écume se forme à la surface et l’eau monte jusqu’au bord.
Une fois égouttés, versez-les dans la poêle où vous avez votre sauce pendant une minute, puis servez.
Comment les assaisonner ? Vous pouvez préparer une petite sauce ou les assaisonner avec du beurre et de la sauge, une crème au fromage (zola à mon avis c’est le top !) ou comme vous le préférez.
Mes enfants les ont mangés noyés dans une sauce tomate fraîche, basilic et parmesan. Ils ont fait un concours pour savoir qui reconnaissait les couleurs! Bref, c’était amusant de manger du chou-fleur !!!
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Je vous attends… Gery
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