Salut!

Aujourd’hui, voyons ensemble la recette de l’impepata (ou pepata) de moules à la tomate. C’est une entrée de la mer de la cuisine napolitaine. Très facile, rapide à préparer et savoureux.

Il s’agit d’un plat à base de fruits de mer ouverts dans la casserole, poivrés et servis dans leur eau. Dans la recette que je vais décrire, il y a l’ajout de tomates cerises. La recette originale ne les prévoit pas : les moules sont simplement assaisonnées avec beaucoup de poivre et, si on le souhaite, l’ajout de citron.

Il se dit que les origines de ce plat remontent à la fin du XVIIIe siècle grâce à Ferdinand Ier de Bourbon, Roi de Naples et des Deux-Siciles. Le Roi, gourmand de poissons et aussi bon pêcheur, était habitué à manger des préparations riches et élaborées. Pour essayer de limiter les excès gourmands à l’occasion des fêtes de Pâques, il ordonna de préparer des moules avec une recette simple et essentielle.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Fornello
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg moules
1 botte persil
200 g tomates cerises
q.b. poivre
q.b. sel
30 g huile d'olive
2 gousses ail
1 kg pain pour bruschette

Outils

1 Casserole casserole
1 Bol bol
1 Petite coupe petite coupe
1 Planche à découper planche à découper
2 Couteaux couteaux
1

Étapes

Les ingrédients principaux de cette recette sont les moules. Pour une bonne réussite du plat, il est indispensable qu’elles soient fraîches et bien nettoyées !

Généralement, je les achète chez mon poissonnier de confiance qui me les donne assez propres. Évidemment, chez moi, je procède au vrai nettoyage.

Comment nettoyer les moules.
Tout d’abord, sélectionnez les moules toutes fermées. Celles qui sont cassées ou ouvertes doivent être écartées. Avec un couteau, éliminez la barbe et grattez la surface. Vous pouvez vous aider si vous le souhaitez avec une paille de fer pour éliminer tout ce qui est présent à la surface. Ou bien, vous pouvez mettre les moules dans un sac avec du gros sel et frotter. Soyez prudent à ne pas exercer trop de pression sur les coquilles pour éviter de les casser. Enfin, rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
Cuisiner les moules.
Préparez les ingrédients de manière à les avoir tous à portée de main.
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux (ou en 4 si elles sont grosses) et assaisonnez avec une pincée de sel.
Nettoyez le persil et coupez-le en petits morceaux. Si vous cliquez sur « persil », il y a une vidéo où je montre comment je le prépare et le conserve pour le garder toujours frais et prêt à l’emploi.
Dans une casserole spacieuse, versez deux tours d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Ajoutez les tomates cerises coupées et assaisonnées et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez les moules, beaucoup de poivre et le persil haché. Fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes. Remuez de temps en temps la casserole pour mélanger.
Enfin, versez tout le contenu de la casserole dans un grand bol.
Pendant ce temps, coupez le pain en tranches et faites-le chauffer sur une poêle à griller ou au four pour le faire griller.
Préparez les portions individuelles en mettant dans chaque assiette les moules assaisonnées, le jus formé pendant la cuisson et le pain. Vous verrez, quel régal!
p.s.: je vous conseille de ne pas manger les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
La recette avec le BIMBY TM6.
Vous pouvez préparer l’impepata (ou pepata) de moules à la tomate aussi avec le Bimby en quelques étapes. Nettoyez les moules et les tomates cerises comme je l’ai expliqué plus tôt, puis suivez ces étapes:
1. mettez dans le bol les feuilles de persil et le poivre. 10 sec./vit.8 pour hacher puis transférez dans une petite coupe;
2. sans le laver, mettez dans le bol 30 gr. d’huile d’olive et 2 gousses d’ail. 5 sec./vit.6 pour hacher puis ramenez au fond avec la spatule;
3. ajoutez les tomates cerises coupées et assaisonnées. 3 min./120°/vit.1 pour assaisonner puis transférez dans une petite coupe;
4. versez dans le bol 500 ml d’eau et les tiges de persil. Fermez avec le couvercle et placez le plateau du varoma dessus. Prenez une feuille de papier sulfurisé, humidifiez-la et essorez-la puis posez-la à l’intérieur du plateau.
5. Répartissez les moules, assaisonnez avec du poivre et du persil et enfin ajoutez les tomates cerises mises de côté. 30 min./varoma/vit.2 pour cuire.
6. Transférez les moules avec le jus dans le grand bol et préparez les plats en accompagnant les moules du pain grillé.
Le saviez-vous…
Les moules (aussi appelées myes) sont des mollusques bivalves. Elles s’appellent ainsi à cause de la présence de deux valves constituées de matériau calcaire qui renferment le corps de l’animal.
Comment doit être le produit final lorsque nous l’achetons:
1. ils doivent être achetés uniquement dans des endroits comme les poissonneries, les supermarchés ou les marchés aux poissons enregistrés auprès de l’autorité sanitaire compétente;
2. au moment de la vente, le produit ne doit pas être immergé dans l’eau;
3. au moment de l’achat, les bivalves doivent être vivants. Les deux valves doivent être bien fermées et intactes;
4. les bivalves doivent contenir le liquide inter-valvaire limpide et d’une odeur jamais désagréable.
5. si le bivalve est ouvert, il faut donner un petit coup sur la surface. S’il se referme, cela signifie qu’il est vivant, sinon il n’est pas conseillé de le consommer.
Si cette recette vous a plu et que vous souhaitez être toujours à jour, suivez-moi aussi sur ma page facebook en cliquant acasadigery et laissez un like!
Je vous attends… Gery
Retournez à l’accueil pour lire toutes les autres recettes.
Vous me trouvez aussi sur instagram, twitter et pinterest
Cela pourrait vous intéresser:
Moules gratinées au four
Faux sushi avec saumon et philadelphia
Petits fours salés avec philadelphia et saumon
Espadon aux agrumes et pignons