Salut !

Aujourd’hui, nous découvrons ensemble la recette de la impepata (ou pepata) de moules à la tomate. C’est une entrée de la mer de la cuisine napolitaine. Très facile, rapide à préparer et savoureuse.

Il s’agit d’un plat à base de fruits de mer cuits à la casserole, poivrés et servis dans leur eau. Dans la recette que je vais décrire, il y a l’ajout de tomates cerises. La recette originale ne les prévoit pas : les moules sont simplement assaisonnées avec beaucoup de poivre et, si on le désire, avec l’ajout de citron.

On dit que les origines de ce plat remontent à la fin du XVIIIe siècle grâce à Ferdinand I de Bourbon, Roi de Naples et des Deux-Siciles. Le Roi, grand amateur de poisson et également bon pêcheur, avait l’habitude de manger des préparations riches et élaborées. Pour essayer de limiter les excès lors des fêtes de Pâques, il ordonna de préparer des moules avec une recette simple et essentielle.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg moules
1 botte persil
200 g tomates cerises
q.s. poivre
q.s. sel
30 g huile d'olive
2 gousses ail
1 kg pain pour bruschetta

Outils

1 Casserole casserole
1 Bol bol
1 Petit bol petit bol
1 Planche à découper planche à découper
2 Couteaux couteaux
1

Étapes

L’ingrédient principal de cette recette est les moules. Pour une bonne réussite du plat, il est indispensable qu’elles soient fraîches et bien nettoyées !

Généralement, je les achète chez mon poissonnier de confiance qui me les donne assez propres. Bien sûr, à la maison, je procède au vrai nettoyage.

Comment nettoyer les moules.
Tout d’abord, sélectionnez les moules bien fermées. Celles qui sont cassées ou ouvertes doivent être éliminées. Avec un couteau, enlevez la barbe et grattez la surface. Vous pouvez vous aider d’une paille de fer pour éliminer tout ce qui se trouve sur la surface. Sinon, mettez les moules dans un sac avec du gros sel et frottez. Faites attention à ne pas exercer trop de pression sur les coquilles pour éviter de les casser. Enfin, rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
Cuisiner les moules.
Préparez les ingrédients afin de les avoir tous à portée de main.
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux (ou en 4 parties si elles sont grosses) et assaisonnez avec une pincée de sel.
Nettoyez le persil et coupez-le en petits morceaux. Si vous cliquez sur « persil », il y a la vidéo où je montre comment je le prépare et le conserve pour le garder toujours frais et prêt à l’emploi.
Dans une casserole grande, versez deux tours d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Ajoutez les tomates cerises coupées et assaisonnées et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez les moules, beaucoup de poivre et le persil haché. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Remuez de temps en temps la casserole pour mélanger.
Enfin, versez tout le contenu de la casserole dans une grande boule.
En attendant, coupez le pain en tranches et faites-le griller sur une poêle à griller ou au four pour le bruschetta.
Préparez les portions individuelles en mettant dans chaque assiette les moules assaisonnées, la sauce formée lors de la cuisson et le pain. Vous verrez quelle sauce !!!
p.s. : je vous conseille de ne pas manger les moules qui ne se sont pas ouvertes lors de la cuisson.
La recette avec le BIMBY TM6.
Vous pouvez préparer l’impepata (ou pepata) de moules à la tomate également avec le Bimby en quelques étapes. Nettoyez les moules et les tomates cerises comme je vous l’ai expliqué auparavant, puis suivez ces étapes :
1. mettez dans le bol les feuilles de persil et le poivre. 10 sec./vit.8 pour hacher puis transférez dans un petit bol ;
2. sans le laver, mettez dans le bol 30 gr. d’huile d’olive et 2 gousses d’ail. 5 sec./vit.6 pour hacher puis rassemblez au fond avec la spatule ;
3. ajoutez les tomates cerises coupées et assaisonnées. 3 min./120°/vit.1 pour parfumer puis transférez dans un petit bol ;
4. versez dans le bol 500 ml d’eau et les tiges de persil. Fermez avec le couvercle et placez le plateau du varoma dessus. Prenez une feuille de papier sulfurisé, mouillez-la et essorez-la puis placez-la à l’intérieur du plateau.
5. Répartissez les moules, assaisonnez avec du poivre et du persil et enfin ajoutez les tomates cerises mises de côté. 30 min./varoma/vit.2 pour cuire.
6. Transférez les moules avec la sauce dans le grand bol et préparez les assiettes en accompagnant les moules avec le pain grillé.
Le saviez-vous ?
Les moules (également appelées myes) sont des mollusques bivalves. Elles s’appellent ainsi en raison de la présence de deux valves constituées de matériel calcaire qui renferment le corps de l’animal.
Comment doit être le produit final lorsque nous l’achetons :
1. ils doivent être achetés uniquement dans des endroits comme des poissonneries, supermarchés ou marchés de poisson régulièrement enregistrés par l’autorité sanitaire compétente ;
2. au moment de la vente, le produit ne doit pas être immergé dans l’eau ;
3. lors de l’achat, les bivalves doivent être vivants. Les deux valves doivent être bien fermées et intactes ;
4. les bivalves doivent contenir le liquide inter-valvaire limpide et d’une odeur jamais désagréable.
5. si le bivalve est ouvert, il faut donner un petit coup sur la surface. S’il se referme, cela signifie qu’il est vivant, sinon il n’est pas recommandé de le consommer.
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Je vous attends… Gery
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