Les pappardelle aux champignons et saucisse avec des cimes de navet sont une version du classique premier plat champignons et saucisse. Ceux qui l’ont goûté l’ont qualifié de « plat élégant, où chaque saveur est mise en valeur ». Des mots que je n’oublierai jamais car ils représentent exactement ce que je cherchais à transmettre dans ce plat.
Si tu veux savoir comment ce plat est né, lis l’article Défi culinaire_Fight eat club. 15.02.19
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 portions
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Champignons de Paris
- 1 gousse Ail
- 300 g Cimes de navet (déjà nettoyées)
- q.b. Mélange pour soffritto
- 400 g Saucisse
- 200 ml Vin blanc
- 100 g Chapelure
- q.b. Persil
- 30 g Pignons
- 30 g Parmesan reggiano
- 250 g Pappardelle aux œufs
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
Préparation
Pappardelle aux champignons et saucisse avec des cimes de navet. Nettoie les champignons en coupant la base qui est plus sale de terre, puis passe la tige avec du papier pour éliminer les éventuels résidus ou gratte avec un couteau et pèle le chapeau. Coupe les champignons en tranches pas trop fines. Dans une poêle, fais revenir une gousse d’ail, ajoute les champignons et laisse cuire quelques minutes. Fais cuire les cimes de navet dans une grande quantité d’eau salée. Ne jette pas l’eau, elle servira à cuire les pâtes.
Ouvre la saucisse et émiette la viande. Mets le mélange pour soffritto dans une poêle puis ajoute la saucisse. Fais cuire quelques minutes puis ajoute le vin. Continue la cuisson jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoute 2/3 des cimes dans la poêle avec la saucisse, et enfin les champignons. Éteins le feu et prépare en attendant la crème. Mets dans le mixeur plongeant les cimes restantes, le parmesan, les pignons et l’huile, et actionne jusqu’à obtenir une consistance dense.
À ce stade, prépare le crumble au persil : verse dans une assiette la chapelure, le persil haché et assaisonne avec du sel et de l’huile. Mélange avec les mains pour créer un mélange émietté. Fais chauffer une poêle et fais légèrement revenir.
Porte l’eau à ébullition et fais cuire les pappardelle. Égoutte les pâtes et ajoute-les dans la poêle avec les champignons et la saucisse en mélangeant le tout. Sers le plat en versant une base de crème de cimes, les pâtes avec leur condiment et parsème de crumble au persil.
Les pappardelle aux champignons et saucisse avec des cimes de navet sont prêtes à être dégustées !
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