Préparation

• Conserver en attente de la préparation.

  Place quelques doigts d’eau et de glace dans un grand bol. Pose le poulpe à la surface en le laissant dans le papier utilisé par le poissonnier.

  De cette manière, il restera frais jusqu’à son utilisation sans l’altérer.

  

• Nettoyer le poulpe.

  Lave-le sous l’eau courante, puis incise au début des tentacules et enlève les yeux et le bec. Enfin, rince-le bien et masse-le avec les mains pour éliminer les éventuels résidus de sable (surtout dans les ventouses) et impuretés.

  

• La cuisson.

  Porte à ébullition une casserole spacieuse aux bords hauts. Immerge le poulpe en le tenant par la tête au moins 3-4 fois. Les tentacules s’enrouleront ( immersion progressive des tentacules). À ce stade, immerge complètement le poulpe et fais cuire pendant environ 30 minutes avec le couvercle à feu doux.

  Vérifie la cuisson avec une fourchette. Si elle entre sans problème, cela signifie qu’il est cuit, sinon il faut poursuivre la cuisson.

  

• Éteins et laisse refroidir dans son propre liquide pendant le même temps.

  Considère que les temps de cuisson varient en fonction du poids du poulpe. Il faut environ 20 minutes par 500 grammes.

  

• Préparation de la marinade.

  Il s’agit d’une base de mojito léger qui donne au poulpe un goût frais et parfumé.

  Les ingrédients sont : citrons verts, feuilles de menthe, sucre de canne, soda, rhum blanc et glace. Pour avoir un goût homogène, j’ai préparé le mojito 3 fois et versé dans un grand bol auquel j’ai ajouté la glace.

  

• Prends une chope (comme celle utilisée pour le mixer plongeant), mets une poignée de feuilles de menthe propres, le sucre de canne et écrase. Si tu n’as pas de pilon, tu peux utiliser un autre ustensile par le manche, en le tenant couvert avec un sac alimentaire en plastique. Moi, par exemple, j’ai utilisé le ouvre-huîtres.

  

• Ajoute le citron vert lavé et coupé en quartiers et continue d’écraser. Verse un peu de soda et de rhum blanc, puis mélange.

  Enfin, verse dans un bol avec la glace.

  Procède de la même manière pour deux autres fois jusqu’à épuiser la quantité de soda (300 ml) et de rhum blanc (250 ml).

  

• Lorsque le poulpe a refroidi, coupe-le en morceaux et immerge-le dans la marinade.

  Laisse-le reposer 8 heures en ajoutant de la glace de temps en temps (lorsque tu vois qu’elle a fondu).

  

• Composition du plat.

  Prépare le pesto avec les feuilles de menthe de la marinade, un tentacule coupé en morceaux et le liquide de la marinade. Je te conseille de mettre les feuilles et le poulpe, d’ajouter peu à peu le liquide. De cette manière, tu peux bien régler la quantité. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop dense. Couvre avec du film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  

• Pour le pesto, tu peux utiliser un mixeur plongeant, un blender, ou un mortier. Dans ce dernier cas, tu dois ajouter les ingrédients peu à peu et piler comme pour le pesto traditionnel à la génoise.

  

• Égoutte les morceaux de poulpe et réserve-les.

  Chauffe la plaque et lorsqu’elle est bien chaude, fais cuire le poulpe 2-3 minutes de chaque côté.

  Verse la sauce dans l’assiette et pose le poulpe grillé par-dessus.

  

• Avec cette recette, tu peux également servir le poulpe comme entrée en utilisant des verres à cocktail Martini.

  Verse dans le verre 2-3 cuillères de sauce préparée avec la marinade et des morceaux de poulpe grillés.

  Dans les deux cas, tu feras sensation !!!

  

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