Un plat principal simple et savoureux qui évoque l’automne… la saison des champignons.

C’est une recette qui ne nécessite pas de nettoyage des champignons, mais simplement une immersion. Nous utiliserons l’eau filtrée des champignons avec le bouillon pour cuire le riz. Cela rehausse la saveur des champignons.

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

400 g riz Carnaroli
150 g beurre
100 g champignons séchés
50 g Grana Padano râpé
500 ml bouillon de légumes

Outils

Passoire

Étapes

Les protagonistes de ce classique italien sont les champignons. Nous les mettons à tremper dans beaucoup d’eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater. Comptez environ un litre d’eau pour 40 grammes de champignons.
Une fois le temps d’immersion terminé, passez l’eau avec les champignons à travers une passoire et posez-les quelque part. Filtrez à nouveau l’eau et mettez-la de côté.
Mettez sur le feu une marmite grande avec 40 grammes de beurre. Une fois fondu, ajoutez le riz et faites-le griller. Versez une paire de louches d’eau filtrée des champignons et mélangez jusqu’à absorption.
Ajoutez encore l’eau des champignons, le sel et une poignée de champignons. Mélangez et laissez absorber.
Alternez l’eau des champignons avec le bouillon. Pour les proportions, évaluez le degré d’appréciation du goût des champignons. Par exemple, moi, ayant deux petites filles, j’essaie de ne pas laisser un goût trop fort pour ne pas risquer qu’il ne leur plaise pas. Ajoutez la partie liquide seulement lorsqu’elle est presque entièrement absorbée.
Une fois la cuisson terminée, retirez la marmite du feu et incorporez avec du beurre froid et du parmesan.
À ce stade, ajoutez le persil haché et du poivre, puis mélangez à nouveau.
Le risotto est prêt à être servi et dégusté chaud. Vous sentirez quel parfum délicieux !!