Risotto crémeux aux épinards

• Je suis toujours pressée et j’ai peu de temps, donc j’achète souvent des épinards surgelés. Ils sont déjà nettoyés et le temps de cuisson est plus rapide. Toi, bien sûr, si tu veux, tu peux utiliser des frais.

• Si les épinards sont frais, procède comme suit :

  lave les feuilles d’épinards et enlève la partie la plus dure de la tige.

  Dans la poêle, ils seront volumineux, mais pendant la cuisson, ils faneront, perdront du volume et seront plus maniables.

• Tu peux les cuire de deux manières.

  Dans une poêle tu verses de l’huile d’olive et ajoutes un ou deux gousses d’ail (selon le goût) et tu laisses rissoler jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Puis tu l’enlèves et ajoutes les épinards humides de l’eau de lavage ou les surgelés. Assaisonne avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoute un demi-verre d’eau et fais cuire en remuant de temps en temps.

  Quand tu vois qu’ils ont fané et diminué de volume, cela signifie qu’ils sont prêts et tu peux éteindre la flamme.

• En alternative, tu peux simplement les faire bouillir. Remplis une casserole à bords hauts d’eau et verses les épinards. Quand ça bout, tu les égouttes et les assaisonnes ensuite avec du sel et du poivre.

• Une fois la cuisson terminée, tu les presses pour faire sortir l’excès d’eau et les passes dans le mixeur ou avec un mixeur plongeant. Ainsi, une purée se formera.

• Fais fondre le beurre dans la casserole, puis ajoute le riz et fais-le griller en le remuant de temps en temps. Verse une louche de bouillon et remue.

  Si tu n’as pas de bouillon prêt, tu peux ajouter la même quantité d’eau et un cube. Pendant la cuisson, ajoute l’eau nécessaire.

  Tu te rendras compte que le riz est bien grillé car lorsque tu verses le liquide dans la casserole, il « se fera entendre » en faisant du bruit.

• Quand tu vois que l’eau est presque absorbée, ajoute une autre louche et la purée d’épinards.

  Remue et continue la cuisson. Je te conseille d’ajouter une louche à la fois dès que tu vois que le riz commence à se dessécher afin de garder le contrôle de la cuisson.

• Quand la cuisson est al dente, éteins la flamme et ajoute le fromage frais à tartiner. Je te conseille de le sortir du frigo juste avant de l’utiliser. La différence de température aidera à lier le riz.

  

• Remue jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, puis laisse reposer une minute dans la casserole.

  Le risotto crémeux aux épinards est prêt à être servi !

  Je te conseille de le verser dans des assiettes plates et si tu le souhaites, d’ajouter du parmesan râpé sur le dessus.

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• Mets dans le bol un demi-oignon (80 gr.) et hache 3 sec. vitesse 5 et rassemble au fond avec la spatule.

  Ajoute les épinards frais, le persil (20 gr.) la noix de muscade (2 pincées), et fais cuire sans gobelet doseur. 8 min./100 °/vitesse 1

  Mix les épinards. 1 min./vitesse 8 (avec le gobelet doseur).

  Transfère la purée dans un bol et mets de côté.

  Mets dans le bol 30 gr. de beurre, le riz et fais griller. 3 min./120°/sens inverse/vitesse 1

  Ajoute la purée d’épinards, 800 ml d’eau, 1 cube de bouillon et mélange jusqu’au fond avec la spatule.

  Fais cuire le temps indiqué sur l’emballage du riz /100°/sens inverse/vitesse 1

  Laisse reposer 1 minute dans le bol.

  Verse dans un plat à risotto. Ajoute le fromage frais à tartiner, mélange bien et sers.