Préparation

• Le rôti de veau se prépare avec la noix, la sous-noix ou le rumsteck. Pour la préparation du morceau, il faut retirer les tissus blanchâtres présents en surface et attacher la viande avec de la ficelle. Le ficelage évitera au morceau de viande de perdre sa forme pendant la cuisson.

  Généralement, ces étapes sont effectuées par le boucher, et vous le trouverez déjà prêt. J’ai remarqué que souvent, ils sont également disponibles au comptoir du supermarché.

  Massez la viande avec du sel sur toute la surface, puis insérez quelques brins de romarin entre les ficelles. Enfin, couvrez avec des tranches de lard en les fixant près de la ficelle.

  

• À ce stade, préparez le mélange pour soffritto (céleri, carottes et oignons) – pour plus de commodité, vous pouvez l’acheter déjà prêt surgelé – et les légumes pour l’assaisonnement. Coupez les carottes en rondelles et un oignon grossièrement.

  Dans une grande casserole à bords hauts, versez 30 ml d’huile d’olive et le mélange pour soffritto. Ajoutez la viande, les carottes, l’oignon, le poivre en grains et le romarin.

  

• Cuisez à feu vif et faites dorer la viande de tous les côtés. Cette étape aide à bien sceller la viande et à ne pas perdre ses sucs pendant la cuisson. Pour la même raison, évitez de piquer la viande.

  Versez le vin et laissez évaporer. Souvent, je le remplace par du prosecco.

  Une fois prêt, gardez de côté le bouillon et les légumes restants dans la casserole… vous en aurez besoin plus tard !

  

• Allumez le four à 170 degrés et entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ deux centimètres, ou essayez de maintenir une taille homogène. Cela permettra une cuisson uniforme.

  Versez-les dans un bol et assaisonnez avec de l’huile, du sel, du romarin, du poivre en grains et deux gousses d’ail. Mélangez puis plantez un cure-dent dans chaque gousse. De cette façon, elles seront reconnaissables et il sera plus facile de les retirer.

  

• Tapissez le plat de cuisson avec du papier sulfurisé, versez les pommes de terre et placez la viande au centre. Ajoutez le bouillon et cuisez sur la grille centrale pendant 1 heure en retournant la viande quelques fois.

  Une fois la cuisson terminée, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, activez le gril pendant quelques minutes pour les pommes de terre.

  

• Vous pouvez servir la viande avec une sauce préparée avec l’assaisonnement de la viande. Filtrez ce qui reste dans la casserole à l’aide d’une cuillère, puis versez la fécule de pommes de terre. Mélangez et mettez sur le feu à feu doux en remuant avec une fourchette. Lorsque la fécule est absorbée et que la crème devient épaisse, cela signifie qu’elle est prête.

  

• Coupez le rôti en tranches, recouvrez de la sauce et servez avec les pommes de terre.

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