Le Ruccolo, ou focaccia de Saint Joseph, est une focaccia rustique farcie avec des oignons, des raisins secs et des anchois, créée pour célébrer la fête de Saint Joseph, mais qui peut être dégustée toute l’année. C’est une recette typique de Gravina in Puglia. En dialecte, on l’appelle « rucchele » (les « e » ne se prononcent pas) et elle devrait s’écrire ainsi 🙂 Certains la préparent avec de la pâte à pain, d’autres avec de la pâte brisée, mais chez moi, ma maman l’a toujours préparée avec de la pâte feuilletée et je continue de la faire comme elle. Ce n’est pas difficile à préparer et le succès est garanti!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint Joseph
Ingrédients
- rouleaux Pâte Feuilletée
- 80 g Anchois
- Raisins Secs
- 4 Oignons nouveaux
- Huile d'olive
Préparation
Comme dans toutes les préparations avec de la pâte feuilletée, je te conseille de la sortir du frigo au moins une demi-heure avant son utilisation et de préparer tous les ingrédients sur un plan de travail.
Mais voyons ensemble comment se prépare le Ruccolo ou Focaccia de Saint Joseph.
Tout d’abord, nous nous occupons des oignons nouveaux. Prends-les et lave-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, enlève la racine et coupe la partie la plus verte. À ce stade, coupe l’oignon en deux, puis en fines lanières.
Enfin, mets-les dans une poêle pour les faire cuire avec quelques tours d’huile.
À mi-cuisson, ajoute les raisins secs.
Étale la pâte feuilletée, distribue les anchois et verse les oignons cuits avec les raisins secs.
Roulez la pâte du côté long, puis sur elle-même pour former une spirale.
Place la spirale de pâte sur du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charnière (de 24 cm) et applique une légère pression sur la surface pour aplatir la spirale. De cette façon, elle deviendra plus basse et plus large. Enfin, imbibe la surface avec l’huile résiduelle de la poêle où tu as fait cuire les oignons avec les raisins secs.
Enlève l’excès de papier et ferme le moule. De cette façon, ce sera plus pratique à gérer. Mets au four pendant environ 30 minutes à 180 degrés sur la grille centrale.
Abonne-toi au canal de diffusion de ACASADIGERY sur WhatsApp pour rester toujours à jour !!!
Je t’attends… Gery
Retourne à la page d’accueil pour lire toutes les autres recettes.
Retrouve-moi aussi sur Instagram, Twitter et Pinterest
Cela pourrait t’intéresser Ossobuco à la milanaise
Ossobuco à la milanaise. Aujourd’hui, un plat de la tradition milanaise, l’ossobuco. Un second plat de viande que j’aime particulièrement. C’est une ancienne recette lombarde…continue
