Les artichauts sont un légume très utilisé en cuisine. On peut les déguster crus ou cuits. Ils sont peu caloriques, riches en vitamines et en minéraux. Ils favorisent la digestion et contribuent à faire baisser le taux de cholestérol et des triglycérides dans le sang. De plus, ils ont des propriétés diurétiques et dépuratives.
Aujourd’hui, nous les utiliserons crus dans une salade simple mais pleine de saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- artichauts
- huile d'olive
- citron
- Parmigiano Reggiano DOP
- sel
- poivre
Préparation
COMMENT NETTOYER LES ARTICHAUTS.
Commence par préparer une bassine d’eau avec du jus de citron. Cela évitera que les artichauts nettoyés ne noircissent.
Enlève la partie épineuse et la partie terminale (la plus dure) de la tige. De celle-ci, ne laisse que la partie centrale la plus tendre. Retire les feuilles extérieures qui sont plus épaisses et dures.
Prépare la salade d’artichauts et parmesan en n’utilisant que le coeur de l’artichaut. Pour faire simple, une fois la tige enlevée, coupe l’artichaut en deux. Creuse vers le bas, au centre, pour enlever la barbiche. Puis tranche en fines lamelles (à la julienne) et mets les artichauts nettoyés dans la bassine d’eau citronnée.
LA CITRONNETTE.
Prépare la sauce de la salade en émulsionnant le jus de citron, huile d’olive, du sel et du poivre. La quantité d’huile doit être le double de celle du jus de citron.
Ajoute le parmesan en copeaux et mélange pour bien amalgamer le tout.
LA PRÉPARATION.
Égoutte les artichauts et verse-les dans un saladier. Assaisonne avec la citronnette préparée.
Sers avec une pincée de poivre, un filet d’huile et le parmesan en copeaux.
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