La saison estivale est presque terminée et septembre est la meilleure période pour préparer des conserves pour l’hiver. Voici donc la recette des aubergines séchées à l’huile. Une conserve précieuse et délicieuse.
Facile facile et très savoureuse. Parfaites à déguster sur la pizza, toasts, pour les apéritifs et buffets.
Une fois séchées, les aubergines peuvent être conservées pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 366,32 (Kcal)
- Glucides 12,31 (g) dont sucres 6,31 (g)
- Protéines 1,90 (g)
- Matières grasses 33,72 (g) dont saturé 4,40 (g)dont insaturés 27,61 (g)
- Fibres 5,76 (g)
- Sodium 657,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS AUBERGINES SÉCHÉES À L’HUILE
- 1 kg aubergines
- q.b. sel
- q.b. origan sec
- Quelques gousse ail
- q.b. huile de maïs
- 500 ml eau
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- q.b. piment (frais ou sec)
Outils
- 1 Plat
PRÉPARATION AUBERGINES SÉCHÉES
Tout d’abord, lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Disposez les tranches d’aubergines sur un plateau, salez-les en surface et mettez-les ensuite au soleil jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées (une journée devrait suffire). Vous pouvez également utiliser le déshydrateur si vous en avez un à la maison.
Lorsqu’elles sont bien sèches et desséchées, préparez une solution d’eau et de vinaigre dans une proportion de 1:1. Portez à ébullition et plongez les aubergines pendant 3/4 minutes.
Égouttez-les, mettez-les à sécher sur un torchon propre. Il serait préférable de les mettre à l’extérieur à l’ombre mais cela fonctionne également près d’une fenêtre pendant environ 12 heures ou avec le déshydrateur.
À ce stade, mettez-les en pots en les couvrant d’huile et d’aromates. Alternez des couches d’aubergines avec de l’huile, de l’origan, des lamelles d’ail et si vous préférez, du piment. Attention, les bocaux doivent toujours être bien stérilisés !
Conseil d’Adriana
Laissez reposer au moins 3 semaines avant de les déguster.
