La babka d’Ottolenghi au chocolat est un dessert typique de Jérusalem ou en général d’Israël. C’est une brioche tressée qui se décline en plusieurs saveurs.
La version que je vous propose aujourd’hui est la plus traditionnelle au chocolat du célèbre chef Yotam Ottolenghi, d’origine israélienne.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 478,85 (Kcal)
- Glucides 60,45 (g) dont sucres 29,00 (g)
- Protéines 9,80 (g)
- Matières grasses 24,08 (g) dont saturé 13,17 (g)dont insaturés 10,33 (g)
- Fibres 4,10 (g)
- Sodium 154,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS BABKA D’OTTOLENGHI AU CHOCOLAT
- 350 g farine 00 (de 330 W pour pâtes levées)
- 60 g sucre
- 8 g levure de bière fraîche
- 2 œufs (grands)
- 1 pincée sel
- 75 g eau (froide)
- 1 zeste d'orange (ou citron râpé)
- 90 g beurre
- 60 g amandes
- 30 g sucre glace
- 20 g cacao amer en poudre
- 70 g beurre (fondu)
- 80 g chocolat noir
- 1 cuillère à café sucre
- 150 g sucre
- 80 g eau
Outils
- 1 Moule à Cake
PRÉPARATION BABKA D’OTTOLENGHI AU CHOCOLAT
Tamisez la farine dans le bol du pétrin, versez le sucre, la levure émiettée, le zeste d’agrume, les œufs et l’eau.
Commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre en morceaux. Attendez toujours que la pâte ait incorporé la précédente dose de beurre avant d’ajouter la suivante.
La pâte sera prête lorsqu’elle s’enroulera autour du crochet en se détachant du fond et des parois. Elle doit être lisse et homogène.
Formez une boule et placez-la dans un récipient préalablement huilé.
Mettez la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez 30 g de sucre glace et 20 g de cacao amer.
Mélangez avec un fouet et laissez refroidir la crème obtenue. Mettez-la un peu au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie.
Ensuite, spatulez-la pour la rendre tartinable.
Hachez grossièrement les amandes au couteau.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail avec un peu de farine et étalez-la en un rectangle d’environ 40 x 30 cm et environ 1 cm d’épaisseur.
Étalez la crème au chocolat sur toute la surface. Saupoudrez la surface de chocolat avec les fruits secs et la cuillère de sucre.
Roulez du côté long. Coupez le rouleau en deux (dans le sens de la longueur) avec un couteau bien aiguisé en laissant 1 cm uni d’un côté.
Formez une tresse à deux brins en passant d’abord le brin droit sur le gauche puis le gauche sur le droit, et ainsi de suite.
Tournez légèrement les brins de la tresse vers l’extérieur avant de les tresser.
Beurrez et farinez le moule à cake. Déposez la tresse dans le moule.
Couvrez d’un film alimentaire.
Laissez doubler. Lorsque la pâte arrive au bord. Enfournez pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° en mode statique.
Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition. Laissez refroidir.
Sortez la babka d’Ottolenghi au chocolat du four et badigeonnez abondamment et à plusieurs reprises avec le sirop en utilisant tout.
Conseil d’Adriana
Je vous conseille d’utiliser le zeste d’orange plutôt que de citron car, à mon avis, il se marie parfaitement avec le chocolat et les amandes.
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