Les boulettes de San Biagio sont un plat typique de la cuisine carnavalesque de Cilento préparé pour la fête du saint (3 février), protecteur de la gorge. Comme le veut la tradition du Carnaval, ces boulettes sont aussi frites, elles naissent comme un plat pauvre, de recyclage. Impossible de résister à ces sphères frites, excellentes chaudes, mais délicieuses même à température ambiante. Elles sont une excellente alternative aux boulettes traditionnelles de viande. Essayez-les et vous en mangerez une après l’autre.
En cette période se déroule aussi la Fête de la Boulette, l’une des plus anciennes de l’Agro Nocerino Sarnese. Pendant la fête, on prépare évidemment ces boulettes au pecorino et pommes de terre.
Sans l’ajout de jambon, elles sont parfaites même pour la période de Carême.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 038,88 (Kcal)
- Glucides 37,44 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 22,21 (g)
- Matières grasses 90,67 (g) dont saturé 20,39 (g)dont insaturés 62,58 (g)
- Fibres 3,78 (g)
- Sodium 2 166,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS BOULETTES DE SAN BIAGIO
- 500 g pommes de terre
- 100 g pecorino (râpé)
- 3 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. persil haché
- 150 g jambon cuit (en dés)
- 100 g pain rassis
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
PRÉPARATION DES BOULETTES DE SAN BIAGIO
Faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau. Une fois cuites, écrasez-les bien dans un grand bol.
Mélangez-les bien avec tous les ingrédients : donc avec les œufs, le fromage râpé, le jambon, le pain. Assaisonner avec un peu de sel, poivre et persil haché.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur puis formez avec vos mains des petites boulettes rondes. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de graines et commencez à faire frire vos boulettes petit à petit.
Quand les boulettes sont bien dorées des deux côtés, retirez-les du feu.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez remplacer le jambon par du salami ou de la saucisse.
