Cramique au chocolat c’est-à-dire brioche au chocolat, une brioche nuage riche de pépites de chocolat !! Une brioche unique, une sorte de pain au chocolat qui vous conquérira dès la première bouchée. Impossible de résister !
Une brioche très moelleuse et riche qui est née en Belgique mais se trouve facilement aussi en France.
Il en existe trois types : celle au sucre, celle aux raisins secs et celle au chocolat. Une sorte de pain sucré et très gourmand ! Voici la version au chocolat, mais si vous préférez vous pouvez le remplacer par des raisins secs.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 740,86 (Kcal)
- Glucides 99,97 (g) dont sucres 33,89 (g)
- Protéines 16,36 (g)
- Matières grasses 33,11 (g) dont saturé 15,81 (g)dont insaturés 8,91 (g)
- Fibres 5,31 (g)
- Sodium 692,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS BRIOCHE AU CHOCOLAT
- 150 g eau
- 35 g farine 0 (forte 300 w)
- 350 g farine 0 (forte 300 w)
- 140 g farine (250 w)
- 10 g sel
- 10 g levure de bière fraîche
- 100 g sucre
- 60 g lait
- 120 g œufs
- 130 g beurre
- 200 g pépites de chocolat noir
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 20 g crème fraîche à fouetter (pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Pinceau
PRÉPARATION BRIOCHE AU CHOCOLAT
Pour le water roux mélangez farine et eau. Mettez sur le feu pendant 2/3 minutes pour épaissir puis laissez refroidir.
Sur le plan de travail ou dans le robot, mettez farine, sucre, levure, water roux, œufs et commencez à pétrir avec le lait en filet. Ensuite, ajoutez le sel et faites en sorte que la pâte se tienne.
À la fin, ajoutez le beurre mou peu à peu, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce et brillante. Faites lever deux heures à température ambiante ou 12 heures au frigo.
Après avoir fait lever, étalez la pâte avec les mains et ajoutez les pépites de chocolat, repliez-la et travaillez-la pour les distribuer uniformément.
Divisez la pâte en deux morceaux, fermez chaque pâton assez serré, faites une boule et laissez lever pendant 2/3 heures jusqu’à ce que ça double. Badigeonnez avec un mélange de jaune d’œuf et crème, puis cuisez au four statique à 170º pendant 30-35 minutes.
Conseil de Adriana
Conservez la brioche dans un sac alimentaire pour préserver moelleux et tendreté.
