Le casatiello dolce, communément appelé la Pigne de Pâques, est un ancien levain napolitain typique de la tradition pascale. C’est une brioche moelleuse au parfum intense !
Chaque bouchée vous ramène dans le temps et à la pigne préparée par grand-mère. Parfum de fleurs d’oranger et d’agrumes. La recette originale prévoit l’utilisation de levain, mais en son absence, vous pouvez la préparer avec de la levure de bière fraîche.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
- Puissance 336,75 (Kcal)
- Glucides 54,92 (g) dont sucres 26,06 (g)
- Protéines 8,26 (g)
- Matières grasses 8,94 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 4,78 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 171,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CASATIELLO DOLCE
- 4 œufs (grands)
- 500 g farine Manitoba
- 200 g sucre
- 100 g saindoux
- 200 g levain (ou bien 12 gr. levure de bière fraîche)
- 1 fiole arôme fleur d'oranger (ou millefiori)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 3 cuillères liqueur Strega
- 1 pincée sel
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère blanc d'œuf
- 1 cuillère à café jus de citron
- q.b. petits bonbons colorés
Outils
- 1 Robot pâtissier
PRÉPARATION CASATIELLO DOLCE
La veille de la préparation du gâteau, mélangez liqueur, arôme millefiori ou fleurs d’oranger et les zestes râpés des agrumes. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 12 heures.
Si vous utilisez le levain, rafraîchissez-le 2 fois. Si vous utilisez la levure de bière, préparez le levain : mélangez la levure de bière, 100 gr. de farine prélevée du total et 70 gr. d’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures.
Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, puis ajoutez le mélange d’arômes préparé la veille.
Ajoutez le levain ou levain, la farine, le saindoux et pétrissez. La pâte sera molle.
Beurrez (avec le saindoux) et farinez un moule de 24 cm de diamètre avec des bords de 10 cm de hauteur.
Versez la pâte à l’intérieur.
Laissez ensuite lever la pâte bien couverte. Le casatiello dolce doit atteindre le bord du moule.
Cuisez au four statique chaud à 180° pendant environ 35/40 minutes.
Puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant blanc d’œuf, sucre et citron.
Ajoutez enfin les petits bonbons colorés.
Conseil d’Adriana
N’omettez pas l’étape de l’infusion de 12 heures des arômes : le gâteau sera très parfumé. La Pigne de Pâques se conserve très bien pendant 5 jours dans un sac alimentaire.
