Les cavallucci de Siena sont des gâteaux traditionnels que l’on consomme surtout pendant la période de Noël. Les ingrédients principaux sont les fruits confits, noix et anis et d’autres épices. Ils ont un aspect rustique et une pâte rustique, mais un goût très délicat.
C’est une préparation rapide et très facile; tout est préparé à la main, sans robot pâtissier. De plus, ils n’ont pas besoin de repos au réfrigérateur, ni de moules particuliers.
Ils sont parfaits à offrir pendant la période de Noël accompagnés peut-être de bons liqueurs/digestifs faits maison.
Ce sont des gâteaux très anciens, moelleux, gourmands et parfumés. On les appelle cavallucci car ils étaient servis dans les auberges aux conducteurs de chevaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
INGRÉDIENTS CAVALLUCCI DE SIENA
- 330 g farine 00
- 170 g sucre
- 30 g miel
- 150 g noix (décortiquées et hachées)
- 80 g orange confite (hachée)
- 130 ml eau
- 8 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 cuillère à café graines d'anis (en poudre)
- 1 cuillère à café épices (noix de muscade, coriandre, cannelle)
- 20 g farine 00
- 20 g sucre glace
Outils
- 1 Plaque
PRÉPARATION CAVALLUCCI DE SIENA
Mélangez la farine avec les noix hachées, l’orange confite, l’ammoniaque, l’anis et les autres épices.
Dans une casserole, portez à ébullition pendant 5 minutes le sucre et le miel avec l’eau. Ensuite, versez le sirop dans le bol avec les ingrédients secs.
Pétrissez rapidement avec une spatule, puis transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et formez un long boudin d’un diamètre d’environ 5 cm.
Coupez-le en petits cylindres de 3/4 cm, ou cassez-le en plusieurs morceaux avec les mains et roulez-les dans une assiette où vous aurez mélangé de la farine et du sucre glace. Aplatissez-les légèrement avec le pouce et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Faites cuire à 150° (four statique) pendant 15 minutes. Laissez-les reposer quelques heures avant de les déguster.
Conseil d’Adriana
Ne les faites pas cuire plus de 15 minutes sinon ils deviendront trop durs. Si, lorsque vous les sortez du four, ils semblent encore moelleux, ne vous inquiétez pas, ils durciront petit à petit.
Ne les faites pas cuire plus de 15 minutes sinon ils deviendront trop durs. Si, lorsque vous les sortez du four, ils semblent encore moelleux, ne vous inquiétez pas, ils durciront petit à petit.
