Amoureux du caramel salé et des cacahuètes, vous ne pouvez pas ne pas essayer la cheesecake aux cacahuètes et caramel. Un dessert incroyable ! La base croquante de biscuits s’harmonise parfaitement avec la garniture crémeuse au fromage, un dessert qui ravira le palais de tous.
Merci à Sonia Peronaci pour la recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 795,50 (Kcal)
- Glucides 57,18 (g) dont sucres 42,80 (g)
- Protéines 9,14 (g)
- Matières grasses 60,32 (g) dont saturé 19,30 (g)dont insaturés 11,62 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 511,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CHEESECAKE CACAHUÈTES ET CARAMEL
- 150 g biscuits secs
- 80 g cacahuètes salées grillées
- 80 g beurre
- 250 g crème fraîche liquide
- 150 g fromage à tartiner
- 150 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 10 g gélatine en feuilles
- 250 g sucre
- 80 g eau
- 120 g beurre
- 200 ml crème fraîche liquide
- 10 g sel
- 5 g gélatine en feuilles
- 100 g chocolat noir
- 100 g crème fraîche liquide
- 20 g miel
- 20 g beurre
Outils
- 1 Anneau
PRÉPARATION CHEESECAKE CACAHUÈTES ET CARAMEL
Préparez en mixant les biscuits et les cacahuètes dans le robot culinaire, puis faites fondre le beurre et versez-le dans le bol des biscuits. Mélangez puis transférez le mélange dans l’anneau posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapissé avec une bande d’acétate (ou papier sulfurisé) sur les bords. Compactez bien le tout et mettez la base obtenue à refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Maintenant préparez la sauce au caramel salé : dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau en mélangeant avec une cuillère, puis à feu moyen, laissez devenir le caramel ambré. Faites ramollir la gélatine dans un petit bol plein d’eau. Dans une autre casserole, chauffez la crème.
Quand le caramel sera ambré, baissez le feu et en mélangeant avec un fouet à main, versez-y la crème bien chaude. Ajoutez également le beurre froid et continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce au caramel soit épaisse. Ajoutez la gélatine bien essorée et le sel.
Laissez refroidir puis versez-le sur la base de biscuits. Conservez-en un peu pour la décoration finale. Mettez à raffermir au frigo.Préparez la garniture : mettez toujours la gélatine à ramollir dans un petit bol avec de l’eau. Dans le bol du robot, battez le mascarpone et le fromage à tartiner avec le sucre glace.
À ce stade, ajoutez la crème liquide et la gélatine dissoute dans un peu d’eau chaude ; mélangez pour amalgamer le tout.Couvrez la base de biscuits et de caramel avec la crème de garniture. Nivelez bien avec une spatule et faites raffermir au frigo pendant encore 2 heures.
Préparez la ganache au chocolat pour la couverture : hachez le chocolat. Chauffez la crème avec le miel et lorsqu’elle frôle l’ébullition, ajoutez le chocolat fondu.
Mélangez bien, ajoutez le beurre froid et attendez qu’il refroidisse.
Versez la ganache sur le gâteau désormais froid et remettez le tout au frigo pendant au moins une heure.
Quand le dessert sera froid, retirez le disque et la bande d’acétate. Décorez à votre goût avec des cacahuètes et le reste de caramel salé.
Astuce d’Adriana
Conservez pendant 2-3 jours maximum au réfrigérateur.
