Les chiacchiere au cacao sont la délicieuse variante des classiques chiacchiere, le dessert emblématique du Carnaval. Connu, selon la région d’origine, sous le nom de frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 348,07 (Kcal)
- Glucides 44,45 (g) dont sucres 10,52 (g)
- Protéines 10,67 (g)
- Matières grasses 13,95 (g) dont saturé 4,35 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 3,73 (g)
- Sodium 142,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CHIACCHIÈRE AU CACAO
- 400 g farine Manitoba
- 50 g cacao amer en poudre
- 60 g farine 00
- 60 g beurre (mou ou saindoux)
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 50 g rhum
- 175 g œufs
- q.s. sucre glace (pour décorer)
- q.s. crème de noisettes (ou pistache)
Outils
- 1 Machine à pâtes
PRÉPARATION CHIACCHIÈRE AU CACAO
Dans un bol, mettez le sel et les œufs et battez légèrement avec une fourchette. Tamisez les farines, le cacao et versez-les dans le bol du robot, ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs battus, le zeste d’orange râpé finement et la liqueur.
Pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes, puis passez sur le plan de travail et travaillez encore un peu la pâte : vous devez obtenir une pâte lisse et ferme.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins une heure, de préférence 3-4 heures.
Ensuite, étalez la pâte avec la machine à pâtes jusqu’au niveau n°5. Travaillez la pâte une paire de fois pour chaque niveau d’épaisseur.
De la feuille de pâte, découpez des rectangles et faites deux petites incisions au centre.
Versez abondamment de l’huile dans une grande casserole et portez-la à une température de 175 °C.
Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les et déposez-les sur un plateau avec du papier absorbant, pour qu’elles perdent l’excès d’huile.
Lorsqu’elles sont froides, saupoudrez de sucre glace de pâtisserie. et crème de noisettes et pistache
Conseil d’Adriana
Le repos de la pâte est nécessaire pour faciliter les « tirages ».
Une fois la pâte étalée finement, il faut la cuire immédiatement pour faire apparaître les bulles. NE LAISSEZ PAS SÉCHER !!!!
La peau d’orange doit être finement hachée, sinon elle se coince dans les rouleaux de la machine
Il est important de percer la pâte avant la friture (sinon vos chiacchiere deviendront une seule grosse bulle) et surtout de frire en plusieurs fois, pour éviter que la pâte ne sèche.
