Les chiacchiere d’Iginio Massari sont l’un des desserts traditionnels du carnaval. Souvent appelées par des noms différents, cenci, frappe, sfrappe, lattughe, etc., elles ne peuvent en tout cas pas manquer lors de la fête la plus colorée de l’année.
Le secret est l’utilisation de la farine manitoba, qui étant une farine très riche en gluten, les aide à beaucoup gonfler pendant la cuisson. La pâte est très élastique et pour cette raison, il est possible de l’étendre très finement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 323,63 (Kcal)
- Glucides 50,82 (g) dont sucres 13,33 (g)
- Protéines 9,70 (g)
- Matières grasses 7,87 (g) dont saturé 4,38 (g)dont insaturés 2,89 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 156,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CHIACCHIERE D’IGINIO MASSARI
- 400 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 60 g sucre
- 60 g beurre (ou saindoux)
- 50 g rhum
- 175 œufs
- 1 pincée sel
- 1 zeste d'orange (râpé)
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Outils
- 1 Machine à pâtes
PRÉPARATION CHIACCHIERE D’IGINIO MASSARI
Dans un bol, mettez le sel et les œufs et battez légèrement avec une fourchette. Tamisez les farines, versez-les dans le bol du robot, ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs battus, le zeste d’orange râpé finement et le liqueur.
Pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes, puis passez sur le plan de travail et travaillez encore un peu la pâte : vous devez obtenir une pâte lisse et ferme.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins une heure, de préférence 3-4 heures.
Ensuite, étalez la pâte avec la machine à pâtes jusqu’au niveau n°5. Travaillez la pâte deux fois pour chaque niveau d’épaisseur.
De la feuille, découpez des rectangles et faites deux petites entailles au centre.
Versez beaucoup d’huile dans une grande poêle et portez-la à une température de 175 °C.
Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les et placez-les sur un plateau avec du papier absorbant, afin qu’elles perdent l’excès d’huile.
Lorsqu’elles seront froides, saupoudrez de sucre glace de pâtisserie.
Conseil d’Adriana
Conseil d’Adriana
Le repos de la pâte sert à faciliter les « tirages ».
Une fois la pâte étalée finement, elle doit être cuite immédiatement pour développer les bulles. NE LAISSEZ PAS SÉCHER !!!!
Une fois la pâte étalée finement, elle doit être cuite immédiatement pour développer les bulles. NE LAISSEZ PAS SÉCHER !!!!
Le zeste d’orange doit être très finement haché sinon il se coince dans les rouleaux de la machine
Il est important de percer la pâte avant la friture (sinon vos chiacchiere deviendront une seule bulle géante) et surtout de frire en plusieurs fois, pour éviter que la pâte ne sèche.
