La brunoise congelée est toujours un grand confort. Toujours prête et disponible dans le congélateur et parfaite lorsque nous avons peu de temps. Maintenant, je vous explique comment congeler une brunoise pour soffritto de manière parfaite !
Abandonnez l’idée de la congeler dans des moules à glaçons et surtout ne la congelez jamais toute entière. Les légumes doivent être congelés séparément.
La brunoise congelée avec les moules à glaçons entre en contact avec la poêle, frit extérieurement tandis que le reste du cube reste glacé. Donc, vous n’aurez jamais une cuisson uniforme. Par conséquent, la brunoise congelée doit être portionnée en petites quantités et ne pas former de blocs.
De plus, les légumes doivent être congelés séparément car vous pourrez adapter le soffritto aux différentes préparations : donc là où il faut plus d’oignon, là où vous souhaitez utiliser moins de carottes, etc…
Ces recettes pourraient vous intéresser :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 barres
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 364,00 (Kcal)
- Glucides 83,11 (g) dont sucres 39,27 (g)
- Protéines 9,85 (g)
- Matières grasses 1,79 (g) dont saturé 0,42 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 22,00 (g)
- Sodium 492,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 600 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POUR CONGELER UNE BRUNOISE POUR SOFRITTO
- 3 carottes
- 4 oignons
- 3 branches de céleri (côtes)
PRÉPARATION POUR CONGELER UNE BRUNOISE POUR SOFRITTO
Lavez et séchez les légumes. Hachez finement séparément.
Étalez une feuille de film plastique de cuisine sur le plan de travail et placez au centre les légumes hachés. Vous devez faire une bande longue comme la feuille de film plastique et d’une épaisseur maximale d’un centimètre.
Repliez tous les bords du film et mettez les paquets au congélateur à plat sur une surface horizontale.
De cette façon, la congélation est très rapide étant donné la petite épaisseur et donc une moindre formation de cristaux de glace. Vous pourrez doser différemment les légumes pour vos préparations. Pour utiliser la brunoise, il suffira de casser ce dont vous avez besoin de notre barre congelée qui fondra immédiatement dans l’huile chaude.
Conseil d’Adriana
Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre sous vide les barres de brunoise congelée pour prolonger le temps d’utilisation.
