Les coussins de l’enfant Jésus sont une douceur de Noël typique des Pouilles. Il s’agit d’une douceur très ancienne avec très peu d’ingrédients sans œufs, sans beurre et sans lait. Selon la tradition, ces petites douceurs représentent de nombreux petits oreillers pour l’enfant Jésus qui va naître. La pâte qui enveloppe la garniture est très légère et très « bulleuse » mais fond dans la bouche.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 589,74 (Kcal)
- Glucides 74,18 (g) dont sucres 37,07 (g)
- Protéines 11,85 (g)
- Matières grasses 25,61 (g) dont saturé 1,34 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 4,44 (g)
- Sodium 79,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS COUSSINS DE L’ENFANT JÉSUS
- 500 g farine 00
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 200 ml vin blanc sec
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 300 g amandes pelées (toastées)
- 300 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 70 ml sambuca
- 1 zeste de citron (râpé)
Outils
- 1 Machine à pâtes
- 1 Mixeur
PRÉPARATION COUSSINS DE L’ENFANT JÉSUS
Dans un bol, mélangez farine, une pincée de sel et une pincée de sucre.
Ajoutez maintenant l’huile d’olive extra vierge et mélangez à nouveau.
Chauffez le vin blanc et ajoutez-le petit à petit au mélange et travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange ferme mais souple. Travaillez quelques minutes aussi sur le plan de travail. Laissez reposer une dizaine de minutes bien couvert.
Dans un blender, versez les amandes avec le sucre et le zeste de citron râpé, actionnez le mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine.
Ajoutez la liqueur Sambuca et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien compact.
Divisez la pâte en morceaux et étalez, avec chaque morceau, des pâtes très fines avec la machine à pâtes en partant de l’épaisseur la plus grande jusqu’à arriver à l’avant-dernière encoche.
Mettez des petits tas de garniture sur la pâte, refermez avec la même pâte, enlevez l’air contenu et pressez autour des tas de garniture pour sceller les bords. C’est exactement le même procédé pour faire les raviolis.
Avec la roulette à pâte, découpez le tout jusqu’à obtenir la forme d’un petit chausson, scellez bien les bords en appuyant avec les doigts sinon la garniture sortira pendant la cuisson.
Laissez reposer les coussins pendant 3-4 heures à température ambiante bien couverts.
Chauffez l’huile de graines et faites frire quelques pièces à la fois. Une fois frits, posez les coussins de l’enfant Jésus sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Ensuite, décorez, ou mieux, trempez-les dans du sucre glace ou cristallisé.
Conseil d’Adriana
Dans certaines régions des Pouilles, vous pouvez trouver ces douceurs farcies avec ricotta, confiture, chocolat, châtaignes. En somme, chaque famille a sa propre recette.
