La crème pâtissière au chocolat est une préparation de base de la pâtisserie italienne: variante de la classique Crème pâtissière! Un goût velouté et chocolaté.
Parfaite non seulement pour garnir des gâteaux, choux, cannoli, mais aussi à déguster à la cuillère. En somme, elle sera parfaite comme celle de la pâtisserie!
De plus, étant une crème avec de l’amidon, le résultat est sans gluten. Avec cette recette, vous pouvez également préparer la torta del nonno.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 2 696,80 (Kcal)
- Glucides 231,75 (g) dont sucres 161,69 (g)
- Protéines 57,17 (g)
- Matières grasses 171,03 (g) dont saturé 75,83 (g)dont insaturés 53,32 (g)
- Fibres 26,56 (g)
- Sodium 93,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 650 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
- 400 g lait
- 100 ml crème liquide (fraîche)
- 4 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 30 g amidon de maïs
- 1 cuillère extrait de vanille
- 160 g chocolat noir
Outils
- 2 Fouets électriques
PRÉPARATION CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLATÉE
Montez avec les fouets électriques pendant environ 2 minutes les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la farine et l’amidon de maïs tamisés. Mélangez avec des mouvements délicats de bas en haut.
Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le lait, mettez sur le feu et portez à ébullition.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu et versez rapidement le mélange de jaunes d’œufs dans le lait. Remettez sur feu moyen.
Attendez quelques secondes et vous verrez que le mélange d’œufs flottera à la surface du lait sans descendre au fond. Puis après environ une minute, vous verrez apparaître à la surface des « cratères », c’est-à-dire des bulles de lait qui percent la surface des jaunes.
Remuez rapidement avec un fouet à main et éteignez immédiatement le feu. Ajoutez le chocolat préalablement cassé en morceaux.
Remuez rapidement pour qu’il fonde complètement, couvrez avec un film plastique en contact. Laissez donc refroidir complètement à température ambiante.
Conseil d’Adriana
Elle doit être conservée au réfrigérateur pendant au maximum deux jours!
Si, à la place du chocolat noir , vous souhaitez utiliser du chocolat au lait ou du gianduia, réduisez le sucre de 20 g.
