Les éclairs sont des pâtisseries d’origine française très faciles à préparer et super gourmandes. À base de pâte à choux de forme allongée. Aujourd’hui, voici la version au citron, super fraîche et délicieuse! Éclair au citron!
S’il y a un dessert qui ne peut pas manquer dans un beau plateau de pâtisseries, c’est l’éclair dans de nombreuses belles variantes!
Pour la cuisson de ce dessert, j’ai utilisé la friteuse à air, pratique et rapide.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 306,93 (Kcal)
- Glucides 22,86 (g) dont sucres 15,26 (g)
- Protéines 5,01 (g)
- Matières grasses 21,92 (g) dont saturé 8,49 (g)dont insaturés 3,03 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 148,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS ÉCLAIR AU CITRON
- 50 g eau
- 50 g lait
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 100 g œufs
- 80 g farine 00
- Demi lemon curd
- 200 ml crème à fouetter
- q.s. chocolat blanc
- q.s. zeste de citron (confits)
Outils
- 1 Poche à douille
PRÉPARATION ÉCLAIR AU CITRON
Faites bouillir dans une casserole le lait, l’eau, le beurre et la pincée de sel.
Quand le mélange bout, ajoutez dans la casserole la farine en une seule fois.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée, formant une pâte dense. Remuez sur le feu pendant 2/3 minutes.
Retirez la pâte de la casserole et placez-la dans un bol en mélangeant avec la cuillère en bois, et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle ait presque complètement refroidi. Quand la pâte est refroidie, ajoutez les œufs un à un. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoilée ou lisse avec un trou de 10 mm, et formez des bandes de 10 cm de long. directement dans le panier de la friteuse à air recouvert d’une feuille de papier cuisson. Faites attention à laisser un peu d’espace entre chaque gâteau car ils gonfleront pendant la cuisson.
Cuire 15 minutes à 180 degrés puis monter à 200 degrés pendant 7/8 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant la crème fouettée avec la crème lemon curd. Pour la consistance et le goût, vous devrez vous ajuster selon votre goût, donc si vous voulez un goût plus ou moins prononcé de citron.
Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnissez avec la crème. Décorez avec du chocolat blanc fondu et des morceaux de zeste de citron confits.
Conseil d’Adriana
Il est conseillé d’utiliser une casserole à double fond et d’utiliser les œufs à température ambiante.
