Les gnocchis sont ces plats auxquels il est difficile de résister. En changeant la sauce, vous pouvez déguster à chaque fois un plat différent qui peut être rustique et gourmand ou un grand plat gourmet. Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse version : gnocchis de truffe au casserole.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 1 059,73 (Kcal)
- Glucides 121,90 (g) dont sucres 22,87 (g)
- Protéines 57,82 (g)
- Matières grasses 38,69 (g) dont saturé 16,67 (g)dont insaturés 17,39 (g)
- Fibres 23,67 (g)
- Sodium 2 964,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS GNOCCHI DE TRUFFE AU CASSEROLE
- 2 l ragù
- 1 kg pommes de terre
- q.s. sel
- 250 g farine
- 80 g truffe (pour la pâte)
- q.s. parmesan râpé
- 200 g mozzarella
- 50 g truffe (pour la décoration et la garniture)
Outils
- 1 Presse-purée
- 2 Casseroles
PRÉPARATION GNOCCHI DE TRUFFE
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Je préfère les cuire de cette façon car elles seront moins aqueuses que par une cuisson traditionnelle à l’eau, sinon procédez par ébullition.
Passez-les au presse-purée et laissez-les tiédir, voire refroidir. Ainsi, les pommes de terre demanderont moins de farine et seront donc plus légères et au goût plus prononcé de pommes de terre.
Une fois refroidies, ajoutez le sel, la truffe hachée et progressivement la farine, jusqu’à obtenir un beau boudin compact et moelleux. Ensuite, formez des boudins de la largeur d’un doigt et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Passez-les ensuite sur une fourchette pour obtenir les rayures ou sur l’outil approprié.
Mettez une casserole avec beaucoup d’eau à bouillir, salez quand elle bout et plongez les gnocchis.
Mélangez dans un bol gnocchis, ragù, mozzarella, lamelles de truffe et parmesan, mélangez, transférez-les dans le casserole, saupoudrez de mozzarella et faites cuire pendant 20 minutes à 190°C, dans un four ventilé déjà chaud (vous pouvez également allumer le gril durant les dernières minutes de cuisson). Avant de servir, ajoutez d’autres lamelles de truffe fraîche.
Conseil d’Adriana
Les pommes de terre doivent être cuites entières avec la peau si vous n’utilisez pas le micro-ondes.
Ne faites pas trop cuire les gnocchis, sinon ils se désagrégeront.
