Les lasagnes ricci napolitaines sont le plat typique des fêtes. Elles sont très différentes des lasagnes que le reste de l’Italie prépare. Pas besoin de béchamel, les petites boulettes frites sont fondamentales et surtout les pâtes utilisées ne sont pas des pâtes aux œufs, mais sont faites de semoule, longues et étroites, frisées sur les côtés et on peut les trouver avec l’intérieur lisse ou à rayures. Ce n’est pas un plat léger, mais une fois de temps en temps, on peut bien se le permettre !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
- Puissance 1 089,66 (Kcal)
- Glucides 36,75 (g) dont sucres 12,00 (g)
- Protéines 67,03 (g)
- Matières grasses 74,55 (g) dont saturé 16,27 (g)dont insaturés 6,94 (g)
- Fibres 4,11 (g)
- Sodium 2 525,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS LASAGNES RICCI NAPOLITAINES
- 500 g lasagnes ricci
- 500 g ricotta de bufflonne
- 200 g saucisse
- 300 g fiordilatte
- 5 œufs durs
- q.b. ragoût
- 250 g viande hachée de porc (ou mixte)
- 1 œuf
- q.b. Persil
- 100 g pain rassis
- 50 g Pecorino
- q.b. Sel
- Poivre
Outils
- 1 Moule
- 1 Poêle
PRÉPARATION LASAGNES RICCI NAPOLITAINES
Préparez les petites boulettes en mélangeant la viande hachée avec l’œuf, le pain humidifié, le sel, le poivre, le persil et une poignée de pecorino. Faites frire les petites boulettes et réservez.
Dans une poêle, cuisez les saucisses, en les couvrant d’abord d’un peu d’eau puis en les faisant dorer. À la fin de la cuisson, coupez-les en tranches.
Cuisez les lasagnes ricci dans une abondante eau salée.
Tranchez le fiordilatte, détendez la ricotta avec un peu de ragoût et un peu d’eau de cuisson des lasagnes.
Saupoudrez le fond d’un moule avec le ragoût, formez une première couche de pâtes en plaçant les lasagnes côte à côte et en veillant à ce que leurs extrémités tombent au-delà des bords du moule.
Répartissez sur cette première couche de pâtes quelques cuillerées de ricotta, ragoût, saucisses, petites boulettes, fiordilatte, fromage râpé et un peu d’œufs durs émiettés.
Arrosez le tout de ragoût et commencez un autre étage de lasagnes.
Répétez ce procédé pour chaque étage de lasagnes.
Complétez la fermeture avec du ragoût et du fromage râpé et fiordilatte
Enfournez dans un four bien chaud pendant 30 minutes.
Laissez reposer pendant 15-30 minutes puis servez.
Conseil d’Adriana
Parfait à préparer même la veille.
