Une recette typique de la période de Carnaval: le migliaccio salé, également appelé “a’ Pizza ‘e Farenella”.
Typique de la cuisine napolitaine avec une base de semoule à laquelle on ajoute des charcuteries et fromages. Une tarte salée copieuse provenant de la tradition paysanne.
Elle a une texture délicieuse, très moelleuse qui fond dans la bouche.
Excellente aussi bien chaude que froide, elle est parfaite aussi pour les pique-niques.
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Je remercie le site Tavolartegusto pour la recette.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 427,03 (Kcal)
- Glucides 19,44 (g) dont sucres 0,53 (g)
- Protéines 23,60 (g)
- Matières grasses 28,06 (g) dont saturé 9,70 (g)dont insaturés 11,87 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 775,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS MIGLIACCIO SALÉ
- 150 g semoule (ou farine de maïs fioretto)
- 600 g eau
- 2 cuillères lait
- 50 g saindoux
- 2 œufs
- 40 g parmesan râpé
- 200 g ricotta
- 200 g provola fumée (en dés)
- 200 g salami napolitain (en dés)
- q.b. sel
- q.b. chapelure (pour beurrer le moule)
Outils
- 1 Moule de 20 cm.
PRÉPARATION MIGLIACCIO SALÉ
Dans une casserole, mettez l’eau, le saindoux et 2 cuillères de lait. Portez à ébullition.
Versez d’un seul coup la semoule, mélangez avec le fouet à main, de cette façon, cela formera une crème de polenta. Laissez refroidir.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec le parmesan, puis ajoutez la ricotta tamisée. Mélangez pour obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez à la préparation d’œufs, celle de polenta et mélangez avec le fouet.
Ajoutez les dés de salami et provola. Mélangez.
Beurrez un moule et saupoudrez de chapelure. Versez la préparation et nivelez.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 50-55 minutes. Laissez reposer une heure avant de le couper et le déguster.
Conseil d’Adriana
Si vous n’avez pas de provola et salami, vous pouvez les remplacer par du jambon cuit, du speck, de la fontina, du gruyère. En somme, les charcuteries et fromages que vous aimez le plus.
