Les Ndunderi de Minori sont un type de pâtes fraîches faites à la main, typiques de la renommée ville côtière amalfitane et préparées surtout à l’occasion des célébrations de la Sainte Patronne Trofimena. Ce sont de délicieux gnocchis de ricotta que vous pouvez assaisonner comme vous le souhaitez !
Leur histoire est très ancienne. La légende raconte qu’à l’origine c’étaient des petites boules qui consistaient en une sorte de gnocchis faits avec de l’épeautre et du lait caillé. Les fabricants de pâtes de Minori ont modifié la recette en mélangeant de la farine et du lait caillé, ou alternativement de la ricotta, en ajoutant l’œuf et le fromage râpé.
Le meilleur assaisonnement est sans aucun doute la sauce classique peut-être avec l’ajout de viande hachée ou de saucisse, mais les « ndunderi » peuvent être combinés avec n’importe quel type d’assaisonnement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 285,58 (Kcal)
- Glucides 25,14 (g) dont sucres 0,96 (g)
- Protéines 16,46 (g)
- Matières grasses 13,74 (g) dont saturé 6,02 (g)dont insaturés 3,99 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 359,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS NDUNDERI de Minori
- 700 g ricotta
- 300 g farine 00
- 100 g caciocavallo (râpé)
- 5 jaunes d'œufs
- q.b. noix de muscade
- q.b. poivre
- q.b. sel
Outils
- 1 Riga gnocchi
PRÉPARATION NDUNDERI de Minori
Mélangez dans un grand bol la ricotta, les jaunes d’œufs, le caciocavallo râpé, le sel, une pincée de noix de muscade et le poivre.
Ajoutez la farine et mélangez le tout avec les mains. Le résultat doit être une pâte homogène et souple qui doit reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Maintenant, formez les classiques boudins (un peu plus gros que les gnocchis de pommes de terre classiques) que vous couperez en morceaux d’environ 3 centimètres chacun. Passez-les ensuite sur les dents d’une fourchette ou sur le riga gnocchi approprié.
Faites cuire les ndunderi dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. À ce point, égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Conseil d’Adriana
La recette traditionnelle prévoit l’utilisation du caciocavallo d’Agerola qui peut être remplacé par le Parmigiano Reggiano.
