Les paccheri à la Vittorio sont un plat historique de la cuisine italienne, créé par Vittorio Cerea, fondateur en 1966 du restaurant étoilé « Da Vittorio » à Brusaporto, Bergame.
Un format maxi de pâtes assaisonnées avec une sauce obtenue à partir de trois variétés de tomates (San Marzano, cerises fraîches et en conserve), avec un équilibre parfait de douceur et d’acidité.
Sa simplicité en fait un plat parfait pour satisfaire tous les goûts des grands et des petits. Je vous assure que vous en serez ravis !
Bref, si vous cherchez un premier plat simple mais raffiné, alors ces paccheri sont parfaits pour vous ! Des pâtes à la tomate sublimes !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 412,66 (Kcal)
- Glucides 30,32 (g) dont sucres 6,26 (g)
- Protéines 9,74 (g)
- Matières grasses 28,89 (g) dont saturé 8,35 (g)dont insaturés 4,03 (g)
- Fibres 2,88 (g)
- Sodium 808,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PACCHERI À LA VITTORIO
- 320 g paccheri
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 200 g tomates pelées (San Marzano)
- 100 g tomates cerises (fraîches)
- 100 g tomates cerises
- 20 g beurre
- q.s. basilic
- 50 g parmesan (24 mois)
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
PRÉPARATION PACCHERI À LA VITTORIO
Dans une casserole, versez une quantité abondante d’huile d’olive extra vierge, l’ail et le piment.
Faites tout revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez tous les types de tomates : pelées, cerises fraîches et cerises en conserve. Ajoutez du sel fin, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure.
Ensuite, versez le tout dans un mixeur et mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Passez le tout dans un tamis à mailles fines.
Cuisez les paccheri dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les dès qu’ils ont terminé leur cuisson.
Versez les pâtes dans la sauce et mélangez avec le beurre et le parmesan.
Garnissez avec du basilic frais et servez.
Conseil d’Adriana
Étant un plat simple, je vous conseille d’utiliser des ingrédients de qualité pour une réussite parfaite de cette recette.
