Les pasticciotti leccesi sont un dessert typique de la cuisine salentine des Pouilles, en particulier de Lecce. Ils sont composés d’une coque de pâte sablée remplie de crème pâtissière et d’amarena.
Ils sont nés vers la fin des années 1800 à Galatina et aujourd’hui, c’est le petit-déjeuner salentin le plus aimé de tous !
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés : la crème peut être parfumée au chocolat, pistache, gianduja, mais les classiques de la tradition leccese sont vraiment le top !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
INGRÉDIENTS PASTICCIOTTI LECCESI CRÈME ET AMARENA
- 350 g farine 00
- 125 g saindoux
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 130 g sucre
- 1 zeste de citron (râpé)
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 500 ml lait
- 6 jaunes d'œuf
- 150 g sucre
- 50 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 amarena au sirop (80)
Outils
- 10 Moules
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION PASTICCIOTTI LECCESI CRÈME ET AMARENA
Préparez la pâte sablée en fouettant le saindoux mou avec sucre, sel et vanille jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant toujours à haute vitesse jusqu’à obtenir un mélange super crémeux et compact.
Ajoutez la farine et la levure tamisée; compactez rapidement jusqu’à obtenir une pâte sablée douce. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
Préparez la crème pâtissière : fouettez avec les batteurs électriques les jaunes d’œuf avec sucre et vanille jusqu’à obtenir un mélange très gonflé et mousseux. Ajoutez la fécule en continuant à fouetter. Chauffez le lait avec la vanille à part.
Quand le lait arrive à ébullition, baissez le feu et versez sur le mélange d’œufs, mélangez rapidement pendant quelques minutes puis éteignez le feu. Versez immédiatement la crème pâtissière dans un bol, couvrez avec un film au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Beurrez et farinez parfaitement les moules, puis étalez avec un rouleau à pâtisserie, la pâte sablée froide avec une épaisseur de 3 mm.
Couvrez chaque moule et faites adhérer aux parois un morceau de pâte sablée, piquez la base avec une fourchette.Versez la crème dans les moules et garnissez jusqu’au bord. Mettez un couple d’amarena puis refermez les pasticciotti avec un morceau de pâte sablée et scellez bien en appuyant sur les bords.
Piquez délicatement la surface avec une fourchette, badigeonnez avec jaune d’œuf battu et mettez au frigo pendant 30 minutes.
Cuisez au four statique (déjà chaud) à 180° pendant environ 20 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir sur une grille.
Conseil d’Adriana
Si vous n’avez pas de moules pour pasticciotti, vous pouvez aussi utiliser ceux pour muffins.
