Aujourd’hui, je vous propose une version de pastiera super moelleuse et gourmande : pastiera levée inspirée du levé d’Alfonso Pepe. Un gâteau moelleux ou plutôt brioche de pâte levée qui renferme la saveur du blé et le parfum des fleurs d’oranger.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 15 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
- Puissance 595,39 (Kcal)
- Glucides 82,46 (g) dont sucres 43,70 (g)
- Protéines 8,71 (g)
- Matières grasses 27,26 (g) dont saturé 15,92 (g)dont insaturés 9,38 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 180,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POUR LA PASTIERA LEVÉE
- 150 g farine 0
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 75 ml eau
- 400 g farine 0
- 150 g sucre
- 100 g beurre
- 50 g jaune d'œuf
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 300 g orange confite
- 125 g blé cuit
- 110 g beurre
- 100 g sucre
- 65 g ricotta de brebis
- 30 g miel
- 1 pincée sel
- 230 g farine 00
- 200 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 50 g farine d'amande
- 50 g œufs
- 25 g fécule de pommes de terre
- 15 g jaunes d'œuf
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
PRÉPARATION DE LA PASTIERA LEVÉE
Dissolvez la levure dans 75 ml d’eau tiède et mélangez-la avec la farine. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures.
Ajoutez à la pâte la farine et 150 ml d’eau tiède où vous avez dissous la levure. Mélangez, ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez le jaune d’œuf. Travaillez bien la pâte pour l’incorder, puis ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever jusqu’à ce que le volume double.
Ajoutez au premier mélange le sucre et le miel. Incorporez le beurre mou en morceaux, le sel et la ricotta de brebis égouttée. Mixez la moitié des fruits confits et incorporez-les à la pâte avec le blé cuit. Pétrissez pendant environ 10 minutes en ajoutant le reste des fruits confits en petits cubes. Divisez la pâte en deux. Mettez chaque moitié dans un moule à panettone et laissez lever pendant 5 heures bien couvert. La pâte doit atteindre le bord du moule.
Pendant ce temps, préparez la pâte sablée. Dans un bol, montez beurre et sucre, puis ajoutez la farine d’amande, l’œuf, le sel et le jaune d’œuf. Enfin, ajoutez la farine et la fécule pour obtenir une pâte douce. Avec la pâte sablée douce, réalisez les classiques bandes sur les pâtes levées. Enfournez à 165 °C pendant 50 minutes, dans un four chaud. Sortez du four et laissez refroidir.
Votre pastiera levée est prête à être servie avec une belle saupoudrée de sucre glace.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez choisir et varier le diamètre des moules. Je vous conseille un moule d’un diamètre de 20 cm jusqu’à un maximum de 24 cm.
