Aujourd’hui, je vous propose la recette pour préparer les pâtes fraîches au persil, c’est-à-dire pâtes persillées, idéales pour lasagnes, cannelloni, timbales, raviolis. C’est une recette que j’utilise depuis de nombreuses années et qui m’a toujours donné de grandes satisfactions. Le secret ? La semoule de blé dur remoulue.
Ce type de pâte est parfait pour être assaisonné avec divers condiments, mais est parfait avec des sauces à base de poisson. En effet, comme vous le savez, le poisson se marie très bien avec le persil. Vous pouvez également augmenter la quantité de persil dans la pâte en fonction de vos goûts, elle gardera toujours un goût délicat.
Ces recettes pourraient vous intéresser:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 242,65 (Kcal)
- Glucides 41,76 (g) dont sucres 0,81 (g)
- Protéines 11,04 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 281,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PÂTES FRAÎCHES AU PERSIL
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 250 g farine 00
- q.b. sel
- 15 g persil haché
- 4 œufs (grands)
Outils
- 1 Planche à pâtisserie
PRÉPARATION PÂTES FRAÎCHES AU PERSIL
Lavez et hachez le persil finement avec un couteau. Ne le mixez pas sinon vous obtiendrez une crème et la pâte deviendra verte.
Tamisez et disposez la semoule de blé dur remoulue et la farine en fontaine sur le plan de travail, puis formez un creux au centre et cassez-y, un à un, les œufs à température ambiante, ajoutez le sel et le persil.
Commencez par mélanger les œufs avec une fourchette, en prenant petit à petit la farine des bords. Travaillez ensuite la pâte avec les mains de l’extérieur vers l’intérieur, en amalgamant toute la farine qui se trouve sur le plan de travail.
Travaillez bien puis laissez reposer la pâte couverte de film plastique pendant au moins 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes pour obtenir la forme que vous souhaitez.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez conserver la boule de pâtes fraîches au persil, au réfrigérateur pendant un jour maximum.
