Recette très testée et toujours présente dans mon garde-manger : PESTO LIGURE. Cela fait des années que je le prépare en grandes quantités et je le congèle dans des petits verres individuels pour ensuite le décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Très utile tout l’hiver pour avoir un pesto ligure toujours bien frais.
Conservez le pesto fraîchement préparé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours, en veillant à recouvrir la sauce d’une couche d’huile.
Selon la recette originale, il faudrait préparer le pesto dans un mortier et non dans un mixeur.
Parfait pour assaisonner les pâtes, mais aussi à étaler sur des bruschettas ! Voici comment faire le Pesto maison en quelques étapes.
Essayez aussi les roulés de poulet au pesto à la poêle…très tendres !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 220,89 (Kcal)
- Glucides 0,95 (g) dont sucres 0,18 (g)
- Protéines 4,34 (g)
- Matières grasses 23,26 (g) dont saturé 4,88 (g)dont insaturés 2,97 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 380,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PESTO LIGURE
- 1 pincée gros sel
- 100 g basilic (feuilles fraîches)
- 4 gousses ail
- 40 g pignons
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 40 g pecorino sardo (râpé)
- 180 g huile d'olive extra vierge
- 2 cubes glace
Outils
- Mortier
- 1 Mixeur
PRÉPARATION PESTO LIGURE
Mettre dans le mortier (ou dans le verre du mixeur AVEC LAMES FROIDES) d’abord le sel et l’ail, puis la glace et les feuilles de basilic (lavées et séchées), qui resteront d’un vert intense.
C’est le tour des pignons et commencer à piler/mélanger.
Ensuite, ajoutez l’huile en remuant toujours pour obtenir une sauce épaisse. Enfin, ajoutez les deux fromages et continuez à piler jusqu’à obtenir un mélange homogène.
N’oubliez pas le gros sel et la glace au début qui gardent le basilic vert. Avec ce pesto ligure, on assaisonne les trenettes, les gnocchis de pommes de terre, les trofies et le minestrone à la ligure.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine à 10 jours, en recouvrant le pesto d’une couche d’huile d’olive extra vierge.
Conseil d’Adriana
Pour le conserver : Versez-le dans des pots stérilisés et laissez-le reposer pendant quelques heures avec l’ouverture couverte d’une feuille de papier huilé. Lorsque l’huile sera montée en surface, isolant le pesto de l’air, fermez énergiquement, ajoutez encore un peu d’huile si nécessaire.
