Les petites brioches à la ricotta similaires aux flocons de neige sont de petites brioches moelleuses très connues à Naples créées par la mythique pâtisserie Poppella. Elles renferment une crème de ricotta légère et mousseuse. Elles sont vraiment spectaculaires et d’un goût unique !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 349,18 (Kcal)
- Glucides 46,14 (g) dont sucres 27,02 (g)
- Protéines 7,33 (g)
- Matières grasses 15,91 (g) dont saturé 5,24 (g)dont insaturés 3,06 (g)
- Fibres 0,91 (g)
- Sodium 105,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PETITES BRIOCHES À LA RICOTTA
- 250 g farine 0
- 1 œuf
- 100 ml lait entier
- 80 g sucre
- 8 g levure de bière fraîche
- 1 pincée sel
- 50 g beurre (mou)
- 160 ml lait entier
- vanille (graines de 1/4 de gousse)
- 18 g amidon de maïs
- 200 g ricotta de brebis
- 200 ml crème à fouetter
- 30 g sucre semoule
- 70 g sucre glace
- 10 g miel
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Mixeur sur socle
- Sac à poche
PRÉPARATION PETITES BRIOCHES À LA RICOTTA
Versez la farine et la levure émiettée dans le mixeur, ajoutez le sucre semoule, l’œuf et la pincée de sel. Ajoutez les 3/4 du lait, commencez à pétrir à vitesse moyenne, puis lorsque les ingrédients sont amalgamés, augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le reste du lait tout en pétrissant.
À ce stade, ajoutez le beurre mou en deux fois, en attendant à chaque fois que la pâte ait absorbé la dose précédente avant d’ajouter la suivante.
Faites prendre la pâte. Formez une boule et laissez-la lever à 28°C dans un récipient avec couvercle. Attendez que la pâte double de volume.
Versez la pâte des petites brioches sur un plan de travail et divisez-la en morceaux de 30 g.
Formez des boules et roulez chaque morceau, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm car elles vont gonfler pendant la levée et la cuisson.
Laissez lever à nouveau et attendez que les petites brioches doublent de volume.
Enfournez à 190°C four déjà chaud pendant 12-14 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir légèrement pendant quelques minutes. À ce stade, utilisez une douille de sac à poche pour percer le fond des petites brioches et tournez la douille pour créer de l’espace pour la garniture. Vous pouvez également le faire avec le petit doigt.
Préparez maintenant la crème de lait : versez le lait et les graines de vanille dans une casserole. Ajoutez l’amidon et mélangez avec un fouet pour éliminer tous les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen et remuez constamment jusqu’à épaississement. Dès que la crème est épaissie, éteignez le feu et laissez refroidir.
Préparez maintenant la crème de ricotta.
Dans un bol, versez la ricotta bien égouttée avec le sucre semoule. Fouettez avec un batteur électrique.
Montez la crème très froide en chantilly ferme avec le miel et le sucre glace.
Incorporez la crème fouettée à la crème de ricotta en mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez à ce stade la crème de lait et mélangez toujours de bas en haut pour ne pas faire retomber le tout.
Remplissez une poche à douille avec la crème de crème et ricotta et garnissez généreusement chaque petite brioche.
Au moment de servir, saupoudrez abondamment de sucre glace de pâtisserie.
Disposez les petites brioches à la ricotta dans des caissettes à muffins.
Conseil d’Adriana
Faites attention, l’opération de percer le fond des petites brioches doit être faite lorsqu’elles sont encore chaudes, de cette façon vous obtiendrez plus d’espace pour la garniture.
