Contrairement aux taralli saindoux et poivre, les cantucci raffaelucci n’ont pas besoin de levée et sont parfaits pour accompagner charcuterie et fromages, surtout pendant la période de Pâques. Ils sont également idéaux à offrir ou à déguster lors d’une sortie. Ils se conservent plusieurs jours.
Recette prise du web.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 402,44 (Kcal)
- Glucides 39,52 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 9,51 (g)
- Matières grasses 24,47 (g) dont saturé 4,69 (g)dont insaturés 10,66 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 79,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RAFFAELUCCI
- 150 g amandes (toastées avec peau)
- 50 g saindoux
- 6 poivre en grains
- q.b. sel
- 200 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 100 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 250 g eau
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées
- q.b. saindoux (pour badigeonner)
PRÉPARATION RAFFAELUCCI
Écrasez les grains de poivre avec un couteau. Mettez une petite casserole sur le feu et faites-y fondre le saindoux. Laissez tiédir, ajoutez l’huile, les amandes, et mélangez pour que toutes soient bien enrobées de graisse.
Dans un autre récipient, tamisez les farines avec la levure, puis ajoutez le poivre et le sel. Mélangez et ensuite versez la graisse avec les amandes et l’eau.
Travaillez avec une spatule, puis passez à pétrir avec les mains.Après avoir obtenu une pâte homogène, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Ensuite, divisez la pâte en trois parts égales, travaillez pour obtenir de petits cylindres légèrement aplatis, tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, posez-les dessus, badigeonnez généreusement de saindoux fondu.
Enfournez et faites cuire 30 minutes à 160° en mode ventilé (four déjà chaud).Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Lorsqu’ils sont tièdes, coupez-les latéralement avec une épaisseur de quelques centimètres.
Procédez maintenant à la torréfaction : tapissez de papier sulfurisé la plaque de cuisson et disposez les cantucci, en les torréfiant à 160° toujours en mode ventilé pendant environ 15-20 minutes en les retournant.
Conseil d’Adriana
Ils se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plusieurs jours.
