Contrairement aux taralli saindoux et poivre, les cantucci raffaelucci n’ont pas besoin de levée et sont parfaits pour accompagner des charcuteries, fromages surtout pendant la période pascale. Ils sont également idéaux à offrir ou à déguster lors d’une sortie à la campagne. Ils se conservent plusieurs jours.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 402,44 (Kcal)
- Glucides 39,52 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 9,51 (g)
- Matières grasses 24,47 (g) dont saturé 4,69 (g)dont insaturés 10,66 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 79,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RAFFAELUCCI
- 150 g amandes (toastées avec peau)
- 50 g saindoux
- 6 poivre en grains
- q.b. sel
- 200 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 100 g farine de semoule de blé dur remoulée
- 250 g eau
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées
- q.b. saindoux (pour badigeonner)
PRÉPARATION RAFFAELUCCI
Hachez les grains de poivre avec un couteau. Mettez une petite casserole sur le feu et faites-y fondre le saindoux. Laissez tiédir, ajoutez l’huile, les amandes, et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de graisse.
Dans un autre récipient, tamisez les farines avec la levure, ajoutez ensuite le poivre et le sel. Mélangez, puis versez le gras avec les amandes et l’eau.
Travaillez avec une spatule, puis pétrissez avec les mains.Une fois obtenu un mélange homogène, formez une boule, enroulez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Ensuite, divisez la pâte en trois parts égales, travaillez pour obtenir de petits boudins légèrement aplatis, tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, posez-les dessus, badigeonnez avec du saindoux fondu en abondance.
Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes à 160° en mode ventilé (four déjà chaud).Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Quand ils sont tièdes, coupez-les sur le côté avec une épaisseur de quelques centimètres.
Maintenant, procédez au grillage : tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et placez les cantucci, en les grillant à 160° toujours en mode ventilé pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant.
Conseil d’Adriana
Ils se conservent dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.
