Les raviolis sont une préparation de pâtes fraîches farcies parmi les plus connues et appréciées de la cuisine italienne. Aujourd’hui, j’ai rempli ces délicieuses pâtes avec de la ricotta, des champignons et de la saucisse. Les raviolis ricotta champignons et saucisse sont fantastiques !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 972,58 (Kcal)
- Glucides 90,61 (g) dont sucres 3,36 (g)
- Protéines 44,94 (g)
- Matières grasses 48,46 (g) dont saturé 11,25 (g)dont insaturés 6,86 (g)
- Fibres 4,43 (g)
- Sodium 1 308,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RAVIOLIS RICOTTA CHAMPIGNONS ET SAUCISSE
- 600 g farine 00
- 6 œufs
- 300 g ricotta
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- 300 g champignons porcini
- 300 g saucisses
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 petit oignon
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. persil haché
Outils
- 1
PRÉPARATION RAVIOLIS RICOTTA CHAMPIGNONS ET SAUCISSE
Sur une planche en bois, mettez la farine en fontaine et creusez un puits au centre.
Ajoutez les œufs et commencez à les battre avec une fourchette. Commencez à incorporer la farine autour, puis commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer le temps de préparer la farce.
Entre-temps, nettoyez les champignons (ou vous pouvez également utiliser ceux congelés)
Coupez-les en tranches fines et faites-les cuire avec l’huile et un hachis fin d’oignon. Lorsqu’ils sont dorés, déglacez avec le vin, ajustez le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Une fois cuits, hachez les champignons grossièrement avec un couteau.
Émiettez les saucisses et faites-les cuire quelques minutes dans la même poêle que les champignons. Puis passez-les au mixeur.
Mettez les champignons dans un bol, ajoutez la ricotta, la saucisse, le sel, le poivre, le parmesan râpé, un hachis fin de persil et mélangez bien.
Étalez la pâte avec une machine à pâtes jusqu’à obtenir des feuilles fines.
Mettez des tas de farce selon la taille que vous souhaitez donner à vos raviolis, couvrez avec une deuxième feuille et pressez autour des tas de farce pour sceller les bords.
Découpez les raviolis avec une roulette dentelée, puis rassemblez-les sur un plateau légèrement fariné, en les espaçant.Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, salez légèrement et plongez-y les raviolis.
Faites cuire environ 5 ou 6 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire. Assaisonnez à votre goût.
Conseil d’Adriana
Conservez les raviolis au réfrigérateur, encore à cuire, pour un jour maximum.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler, d’abord bien espacés les uns des autres, puis, une fois congelés, rassemblés dans un sac alimentaire.
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