Voici la recette pour préparer chez vous des croissants qui sont un mélange entre les croissants briochés et les feuilletés : croissants feuilletés briochés. Une recette maligne car nous utilisons directement la pâte feuilletée au lieu du beurre pour feuilletés les croissants.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 391,06 (Kcal)
- Glucides 57,08 (g) dont sucres 9,58 (g)
- Protéines 7,83 (g)
- Matières grasses 16,12 (g) dont saturé 5,35 (g)dont insaturés 10,29 (g)
- Fibres 7,13 (g)
- Sodium 372,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CROISSANTS FEUILLETÉS BRIOCHÉS
- 500 g farine (moitié manitoba et moitié 00)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 80 g sucre
- 8 g sel
- 100 ml lait entier
- 150 g eau
- 60 g beurre
- 1 rouleau pâte feuilletée
Outils
- 1 Robot pâtissier
PRÉPARATION DES CROISSANTS FEUILLETÉS
Préparez un levain en mélangeant la levure, 150 g d’eau, 100 g de farine prise sur le total, couvrez et laissez lever une demi-heure.
Versez dans le robot pâtissier le reste de la farine, le jaune d’œuf, le sucre, le lait et commencez à pétrir avec le crochet K. Ajoutez le levain et continuez à pétrir, ajoutez le sel et continuez à pétrir avec le crochet à spirale jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez maintenant un petit morceau de beurre à la fois, laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle, pendant environ vingt minutes.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Ensuite, étalez la pâte en un rectangle d’environ un cm et aussi grand que le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire.Faites trois tours de pliages avec un intervalle de 20 minutes, en couvrant la pâte. Après le dernier repos, étalez un long rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
Découpez des triangles avec une base d’environ 10 cm. Ou laissez-les naturels. Roulez-les assez serré.Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau.
Quand les croissants seront bien gonflés, enfournez à 180° pour environ 15 minutes.
Conseil d’Adriana
Les croissants feuilletés briochés peuvent être congelés, en les mettant à peine formés sur une plaque et couverts de film alimentaire. Une fois congelés, ils peuvent être mis dans un sac. Quand vous voudrez les cuire, il suffira de les sortir 5 ou 6 heures avant.
