L’amatriciana (matriciana en romanesco) est une sauce pour les pâtes typique de la tradition gastronomique d’Amatrice, petite ville de la province de Rieti. La recette des rigatoni all’amatriciana est l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine romaine. Ce type de recette est préparé avec des rigatoni ou des bucatini. Voici la recette parfaite pour les rendre crémeux comme ceux des meilleures trattorias de la Capitale.
Idéal pour le déjeuner du dimanche, une soirée entre amis et surtout ils seront dévorés par les grands et les petits !
Vous aimerez certainement ces recettes de la tradition romaine :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 695,46 (Kcal)
- Glucides 62,01 (g) dont sucres 4,59 (g)
- Protéines 18,90 (g)
- Matières grasses 42,10 (g) dont saturé 15,21 (g)dont insaturés 18,22 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 1 848,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RIGATONI ALL’AMATRICIANA
- 320 g rigatoni (ou bucatini)
- 150 g guanciale (d'Amatrice (tranche épaisse))
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 piments frais
- 450 g tomates pelées
- 90 g pecorino romano
- 1 tasse à café vin blanc
Outils
- 1 Wok
PRÉPARATION RIGATONI ALL’AMATRICIANA
Dans une poêle mettez le guanciale coupé en lanières avec un morceau de piment. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et aient libéré leur huile.
Puis égouttez les morceaux de guanciale et réservez-les. Dans la même poêle avec le gras du guanciale, ajoutez le piment et 2 autres cuillères à soupe d’huile. Faites chauffer, déglacez avec le vin blanc et quand il sera complètement évaporé, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux.
Laissez cuire à feu modéré pendant environ 15 à 18 minutes. Ajustez le sel.
Faites cuire les pâtes pendant seulement 5 minutes.
Égouttez-les (réservez l’eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec la sauce avec quelques cuillères d’eau de cuisson.Laissez compléter la cuisson/risottatura des pâtes, si nécessaire ajoutez encore de l’eau de cuisson des pâtes.
À la fin de la cuisson ajoutez le pecorino râpé et le guanciale croustillant. Mélangez hors du feu. Servez le plat bien chaud.
Conseil d’Adriana
Utilisez un excellent pecorino romano dop et des tomates pelées San Marzano.
