Avec l’arrivée des asperges sur les étals du marché, il y a certainement un air de printemps et donc voici un premier plat qui met l’eau à la bouche : risotto aux asperges et joue croustillante. Une combinaison gagnante !
C’est un premier plat printanier très simple, très crémeux et riche en saveur. Il se prépare en très peu de temps et avec peu d’ingrédients.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 701,00 (Kcal)
- Glucides 74,52 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 13,62 (g)
- Matières grasses 35,28 (g) dont saturé 15,17 (g)dont insaturés 18,69 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 61,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RISOTTO AUX ASPERGES ET JOUE CROUSTILLANTE
- 360 g riz Carnaroli
- 2 bottes asperges sauvages
- 150 g joue
- 1 noix beurre (glacé)
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
PRÉPARATION RISOTTO AUX ASPERGES ET JOUE
Coupez le joue en lanières et faites-le revenir dans une poêle sans ajouter d’huile car étant très gras, il libérera le sien. Lorsqu’il deviendra croustillant, laissez-le s’égoutter sur du papier absorbant en réservant la graisse restante dans la poêle.
Coupez les asperges déjà cuites à la vapeur en morceaux. Faites cuire environ 5 minutes les tiges dans la graisse du joue puis mixez une partie des morceaux jusqu’à obtenir une crème. Réservez le reste.
Faites griller le riz avec un filet d’huile. Déglacez avec du vin blanc et portez à cuisson avec l’eau de cuisson des asperges. (c’est-à-dire réservez l’eau de cuisson des asperges cuites à la vapeur ou bouillies)
Une fois la cuisson du riz presque terminée, ajoutez la crème d’asperges, les pointes d’asperges déjà cuites et les autres morceaux réservés. Incorporez le beurre glacé et le parmesan. Ajustez le sel si nécessaire. Servez à l’assiette et garnissez de joue croustillante.
Servez le risotto bien chaud et fumant.
Conseil d’Adriana
Pour incorporer le risotto à la perfection, il vaut mieux utiliser du beurre glacé car grâce au froid, on obtient une plus grande onctuosité due au choc thermique entre le risotto bouillant et le beurre très froid.
