Le risotto aux truffes noires est une merveille qui vous fera passer pour un chef étoilé. Vous pourrez présenter un risotto de rêve qui met en valeur la truffe. Crémeux, savoureux et délicieux, ce plat principal est une recette très simple avec laquelle nous pouvons mettre les truffes sur la table.
Parfait pour enrichir également les menus de fête, comme ceux de Noël. C’est un plat végétarien qui met tout le monde d’accord. Vous pouvez utiliser n’importe quelle qualité de truffe que vous préférez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 747,98 (Kcal)
- Glucides 79,03 (g) dont sucres 3,91 (g)
- Protéines 12,79 (g)
- Matières grasses 40,08 (g) dont saturé 16,27 (g)dont insaturés 7,54 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 1 561,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS RISOTTO AUX TRUFFES
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 20 g truffe noire
- q.b. truffe (râpée pour la décoration finale)
- 35 g oignon blanc
- Demi verre vin blanc sec
- 40 g beurre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- 1 Casserole
PRÉPARATION RISOTTO AUX TRUFFES
Hachez l’oignon. Mettez-le dans la casserole avec une noix de beurre et 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir jusqu’à ce que le beurre fonde et que l’oignon devienne transparent.
Ajoutez le riz. Laissez toaster pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite quelques louches de bouillon de légumes bouillant.
Laissez cuire à feu moyen doux et ajoutez du bouillon uniquement lorsque le précédent est absorbé. Râpez la truffe fraîche et mettez-la dans une petite casserole avec 2 cuillères d’huile et un peu de beurre.
Faites cuire la truffe à feu doux pendant quelques secondes. Mettez cette crème de côté.
Lorsque le risotto est cuit et bien crémeux, ajoutez la crème de truffe.Mélangez délicatement en ajoutant du parmigiano râpé.
Ajoutez un peu plus de bouillon chaud si nécessaire.
Ajoutez 20 gr. de beurre glacé.
Conseil d’Adriana
Pour mélanger parfaitement le risotto, il est préférable d’utiliser du beurre glacé car le froid procure une plus grande onctuosité grâce au choc thermique entre le risotto bouillant et le beurre très froid.
