Les roccoco moelleux sont un dessert de Noël de la Campanie en forme de couronne légèrement aplatie et à la texture moelleuse, bien qu’il existe aussi la version dure.
Selon le temps de cuisson au four, nous avons deux versions : les classiques “casse-dents” à la texture plutôt dure qui, pour les ramollir, sont trempés dans le Vermouth ou dans n’importe quel autre alcool de votre choix, ou bien à la texture plus moelleuse. Voici la version moelleuse
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
INGRÉDIENTS ROCCOCO’ MOELLEUX
- 400 g farine 00
- 150 g Sucre
- 250 g amandes (grillées avec la peau)
- 1 Jaunes d'œufs (pour badigeonner)
- 150 g Miel
- 50 g Orange confite (en petits cubes)
- 5 g Ammoniaque pour pâtisserie
- 8 g Pisto
- 1 pincée Sel
- 125 ml Eau (ou jus d'orange)
Outils
- 1 Plaque à pâtisserie
PRÉPARATION DES ROCCOCO’ MOELLEUX
Hachez les amandes en laissant quelques-unes entières.
Sur un plan de travail, mettez la farine en fontaine et versez au centre le sucre, le miel, la granule d’amande, le pisto, (si vous ne pouvez pas le trouver, mélangez clous de girofle, noix de muscade et cannelle en proportions égales) l’ammoniaque et l’orange confite.
Ajoutez peu à peu l’eau et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop dure. Laissez reposer 10-15 minutes.
Coupez maintenant des morceaux de pâte de 80-90 gr. ajoutez-y 2-3 amandes entières puis réalisez des boudins de 20 cm de long et refermez-les en forme de couronne en les aplatissant légèrement sur le dessus.
Posez tous les roccoco moelleux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
Cuisez pendant 15-20 minutes à 180° dans la partie moyenne haute du four et si vous les voulez plus croustillants, laissez-les dans le four éteint pendant 5 minutes de plus en faisant attention à ce qu’ils ne brûlent donc soyez très attentif.
Une fois refroidis, vous pouvez les servir, ils se conservent également plusieurs jours dans des boîtes en métal.
Bon appétit et joyeuses fêtes avec mes roccocò moelleux.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes toujours grillées et vous pouvez également augmenter la quantité de fruits secs jusqu’à 400 gr.
