La tarte au citron de la Babbaiola est une tarte très célèbre à Naples grâce à sa créatrice, Mme Rosa de Marechiaro, spécialisée dans les babas (d’où le nom, babbaiola). Une délice devenue célèbre dans toute la ville.
Une tarte parfaite avec une crème au citron délicate, enveloppante et très parfumée. La meilleure tarte au citron que vous ayez jamais mangée ! Idéale comme dessert de fin de repas.
Pour cette recette j’ai utilisé le four Bake&toast 6000
Four de table de grande taille avec une capacité de 60 l. Design en acier laqué noir. 12 modes de cuisson grâce à 12 fonctions combinables de chaleur : grill, rôtisserie et convection. Inclut une broche rotative pour poulet avec chaleur à 360º. 2000 W de puissance pour des performances élevées. Système de convection qui cuisine uniformément avec l’air qui enveloppe les aliments, atteignant des résultats excellents. Avec lumière intérieure pour contrôler l’état de cuisson. Porte à double vitrage hautement résistant qui aide à maintenir la température.
Découvrez ma critique du four électrique à convection Cecotec Bake&Toast 6000 Black Gyro
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 414,17 (Kcal)
- Glucides 49,69 (g) dont sucres 28,21 (g)
- Protéines 5,95 (g)
- Matières grasses 22,41 (g) dont saturé 7,50 (g)dont insaturés 5,26 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 123,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS TARTE AU CITRON
- 230 g farine 00
- 100 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 1 zeste de citron (râpé)
- 2 jaunes d'œufs (grands)
- 250 ml lait
- 250 ml crème liquide fraîche
- 2 zeste de citron (râpé)
- 150 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Moule
PRÉPARATION TARTE AU CITRON
Préparez la pâte sablée au moins deux heures à l’avance (idéalement la veille) et laissez-la reposer au réfrigérateur couverte de film alimentaire.
Mettez-la dans le bol du robot pâtissier avec la farine et le beurre froid en morceaux, une pincée de sel et mélangez avec un crochet en K jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron râpé et les jaunes d’œufs.
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Préparez la crème : versez dans une casserole la crème, le lait et l’extrait de vanille, ajoutez le zeste de citron.
Cassez les œufs entiers dans un bol, prenez uniquement les jaunes et ajoutez le sucre, battez avec un fouet.
Ajoutez l’amidon de maïs.
Quand le lait et la crème frémissent, versez sur le mélange d’œufs et de sucre et mélangez.
Cuisez jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
Versez la crème obtenue dans un récipient froid et couvrez avec un film alimentaire au contact. Laissez refroidir complètement.
Reprenez la pâte sablée, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3/5 mm et foncez le moule beurré et fariné, appuyez le long des bords pour bien faire adhérer la pâte et éliminez l’excédent.
Piquez le fond avec une fourchette, ajoutez la crème au citron.
Avec les restes de pâte, faites des bandes fines en les croisant en quadrillage.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35/40 minutes en mode statique.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement. Garnissez avec du sucre glace.
Conseil d’Adriana
Surtout en été, conservez-la au réfrigérateur. Ce sera un dessert incroyable !
