Les tigelles ou crescentines sont un plat très célèbre de la cuisine émilienne. Ce sont des petits disques de pâte cuits sur une plaque ou dans une poêle, à garnir de mille façons. Nées sous le nom de crescentines ou crescente, ce pain est indispensable pour les apéritifs ou pour un dîner gourmand. Parfaites à servir avec une belle planche de charcuterie et fromages.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
INGRÉDIENTS TIGELLES ou CRESCENTINES
- 300 g farine 0
- 200 g farine 00
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 200 g lait
- 100 g eau
- 30 g saindoux
- 10 g sel
Outils
- 2 Poêles
PRÉPARATION TIGELLES ou CRESCENTINES
Dans un bol, mélangez les farines avec la levure, puis ajoutez les liquides et mélangez.
Ajoutez le saindoux mou et le sel, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez ensuite une boule, scellez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 3 à 4 heures.Saupoudrez un plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 6-7 mm et découpez des cercles d’environ 10 cm.
Poursuivez de cette manière jusqu’à épuisement de la pâte.Faites chauffer pendant 3 minutes sur le réchaud une grande poêle, puis disposez les tigelles, mettez une feuille de papier sulfurisé dessus et enfin une poêle de plus petite taille.
Laissez cuire 1 minute à feu vif, soulevez la poêle, retirez le papier sulfurisé. Ensuite, retournez les tigelles de l’autre côté, remettez le papier sulfurisé et la poêle, laissez cuire encore 1 minute et répétez cette opération encore une ou deux fois jusqu’à ce que les crescentines soient cuites et légèrement dorées.
Conseil d’Adriana
Dès qu’elles sont froides, conservez-les enveloppées dans un film alimentaire pendant environ 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler.
