Le tiramisù avec œufs pasteurisés est un dessert délicieux. C’est une version plus « sécurisée » du tiramisù classique! En effet, beaucoup n’apprécient pas de consommer des œufs crus et c’est pourquoi cette technique très simple et rapide vient à notre secours. Elle consiste à verser un sirop d’eau et de sucre bouillant sur les jaunes d’œufs frais et de les battre. De cette manière, les œufs ne seront plus crus, mais pasteurisés et sécurisés!
Ces recettes pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 513,79 (Kcal)
- Glucides 48,54 (g) dont sucres 25,37 (g)
- Protéines 9,37 (g)
- Matières grasses 31,42 (g) dont saturé 9,50 (g)dont insaturés 3,05 (g)
- Fibres 12,05 (g)
- Sodium 65,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS TIRAMISÙ AVEC OEUFS PASTEURISÉS
- 250 g boudoirs
- 200 g café (espresso non sucré)
- q.b. cacao amer en poudre
- 60 g jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 40 g eau
- 250 g mascarpone
- 200 g crème à fouetter
Outils
- 1 Plat à gratin
PRÉPARATION TIRAMISÙ AVEC OEUFS PASTEURISÉS
Préparez le café espresso sans sucre. Laissez refroidir au frigo.
Maintenant pasteurisez les œufs: mettez les jaunes légèrement battus dans le bol du batteur. Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le sucre.
Mettez la casserole avec eau et sucre sur feu doux et remuez de temps en temps. Le sirop est prêt lorsque le liquide se remplit de bulles transparentes à la surface. Maintenant que le sirop est prêt, actionnez les fouets du batteur et versez-le sur les jaunes qui devront être battus à la vitesse maximale pendant 7/8 minutes jusqu’à ce que le bol soit froid et que les jaunes se soient transformés en un mélange clair et mousseux.
À ce stade, ajoutez le mascarpone froid du frigo, continuez à battre mais à faible vitesse pour bien tout mélanger. Montez également la crème bien ferme, et ajoutez-la au mélange de mascarpone avec des mouvements de bas en haut.
Maintenant, consacrez-vous à l’assemblage du dessert : trempez rapidement chaque boudoir dans le café. Disposez une couche de biscuits dans votre plat à gratin, versez la moitié de la crème tiramisù sur les boudoirs. Nivelez avec le dos de la cuillère.
Une nouvelle couche de boudoirs imbibés dans le café sur la crème juste nivelée, répartissez le reste de la crème.
Vous pouvez l’étaler pour obtenir une surface lisse, ou décorer la surface avec une poche à douille en créant de nombreuses petites touffes côte à côte.Recouvrez d’une généreuse couche de cacao.
Placez le tiramisù au frigo jusqu’au moment de le déguster.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez utiliser soit la crème végétale soit la classique. Si elle n’est pas sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère de sucre avant de la monter.
