Le vrai tiramisu classique est celui que l’on prépare en trempant les boudoirs dans le café fait avec la moka et en les alternant avec des couches de crème au mascarpone et de poudre de cacao amer. Boudoirs, café et mascarpone : et c’est tout de suite TIRAMISU’ à préparer soit en version grand plat soit en verres individuels. La recette est du mythique Sonia Peronaci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 605,54 (Kcal)
- Glucides 63,16 (g) dont sucres 32,77 (g)
- Protéines 14,47 (g)
- Matières grasses 32,52 (g) dont saturé 14,52 (g)dont insaturés 3,90 (g)
- Fibres 16,00 (g)
- Sodium 132,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le tiramisu classique
- 500 g Mascarpone
- 200 g Sucre
- 6 Œufs (moyens)
- 400 g boudoirs
- 350 g Café (avec la moka)
- 30 g Cacao amer en poudre
Outils
- 1 Plat
Préparation du tiramisu classique
Préparez un bon café strictement avec la moka et laissez-le refroidir dans un plat où les boudoirs pourront être trempés.
Battez les jaunes d’œufs dans un bol avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair, dense et mousseux; cette opération prendra au moins 10 minutes.
Ajoutez le mascarpone, en continuant à battre. À part, montez les blancs d’œufs avec le reste du sucre. Maintenant, mélangez délicatement les deux mélanges avec une spatule.
Prenez un grand plat (environ 40 x 30 cm) et réalisez la première couche de tiramisu en trempant les boudoirs dans le café froid (rappelez-vous que plus le café sera chaud, plus les boudoirs s’imprégneront et deviendront rapidement mous), en les égouttant et en les plaçant au fond du plat. Recouvrez les boudoirs de crème (environ 3 cm) et saupoudrez-les avec beaucoup de cacao amer en poudre.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients mais en veillant à disposer les boudoirs dans le sens opposé à celui précédent (Si dans la première couche vous avez positionné les boudoirs verticalement, dans la suivante, positionnez-les horizontalement et ainsi de suite, en les alternant. Ce procédé servira à rendre la découpe du gâteau parfaite.).
Terminez le dessert avec une généreuse saupoudrée de cacao amer.
Conseil d’Adriana
Couvrez le tiramisu avec du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour le raffermir (mieux toute la nuit).
