Le torrone des morts plaît à tout le monde parce qu’il a une consistance très moelleuse et crémeuse. Composé de trois chocolats (blanc, lait et noir) qui sont ensuite façonnés en forme de cercueil. Et c’est précisément pour cette caractéristique qu’à Naples, il est appelé murticiello, c’est-à-dire petit mort. Une spécialité de la Campanie aux origines anciennes.
Il est d’usage de le préparer et de l’offrir à la fin octobre début novembre pour la fête de la Toussaint et la commémoration des défunts.
Le torrone des morts est souvent proposé dans de nombreuses variétés : café, amande, pistache, cassata, zuppa inglese, tiramisu, avec des fruits secs ou confits.
La recette que je vous propose aujourd’hui est la version classique traditionnelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 865,40 (Kcal)
- Glucides 43,00 (g) dont sucres 29,61 (g)
- Protéines 16,56 (g)
- Matières grasses 71,19 (g) dont saturé 20,33 (g)dont insaturés 26,87 (g)
- Fibres 11,18 (g)
- Sodium 52,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS TORRONE DES MORTS
- 300 g chocolat noir
- 300 g chocolat blanc
- 150 g chocolat au lait
- 300 g noisettes grillées
- 350 g crème de noisettes (à tartiner)
Outils
- Moule à Cake
PRÉPARATION TORRONE DES MORTS
Hachez 200 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, il sera brillant et crémeux.
Laissez-le refroidir dans un bol en acier en remuant souvent avec une cuillère également en acier.
Avec un pinceau de cuisine, tapissez le moule à cake en silicone (25 x 10 cm) avec environ la moitié du chocolat.
Si vous n’avez pas de moule en silicone, utilisez un moule classique à cake mais parfaitement tapissé de papier sulfurisé en « collant » le papier au moule avec un peu de beurre.
Laissez refroidir au réfrigérateur et puis faites une deuxième couche de chocolat. Remettez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit solidifié.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat au lait bien hachés.
Dès qu’ils sont bien crémeux, ajoutez les noisettes grillées et la crème de noisettes à tartiner.
Mélangez bien.
Remplissez le moule à cake et nivelez bien la surface.
Mettez au réfrigérateur pendant environ une heure.
Faites fondre toujours au bain-marie les 100 g restants de chocolat noir et versez-les sur le torrone des morts désormais bien compact.
Nivelez bien et remettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le trancher et de le déguster.
Conseil d’Adriana
Le torrone des morts se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et frais pendant environ 2 mois ! Vous pouvez donc le préparer bien à l’avance pour l’offrir à Noël !
