Tortano aux gratons de porc est une recette traditionnelle irpienne. Un pain moelleux, enrichi de morceaux de gratons croustillants. Comme les gratons ne sont pas faciles à trouver, ils ont été remplacés par des charcuteries et des fromages.
En Irpinie, la recette traditionnelle la plus pauvre avec sel, poivre, saindoux, farine et gratons a été conservée. Il peut être considéré comme presque l’ancêtre du casatiello.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 389,72 (Kcal)
- Glucides 42,78 (g) dont sucres 0,84 (g)
- Protéines 15,40 (g)
- Matières grasses 17,74 (g) dont saturé 6,31 (g)dont insaturés 9,89 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 427,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS TORTANO AUX GRATONS DE PORC
- 300 g semoule de blé dur remoulée
- 300 g farine 0
- 350 g eau
- 60 g saindoux
- 8 g sel
- 15 g levure de bière fraîche
- 180 g gratons
- q.b. poivre
- 20 g saindoux
Outils
- 1 Moule à couronne
PRÉPARATION TORTANO AUX GRATONS DE PORC
Dans le bol du robot, versez les farines, le saindoux, un peu plus de la moitié de l’eau et la levure. Commencez à mélanger avec le crochet.
Ajoutez le sel suivi d’un peu d’eau. Au fur et à mesure que la pâte prend forme, ajoutez l’eau en filet, toujours petit à petit. Cela dépend beaucoup de l’absorption de la farine, donc peut-être qu’il en faudra moins. N’oubliez pas d’ajouter le poivre !
Huilez un bol et mettez la pâte à lever jusqu’à ce qu’elle double.
Lorsque la pâte a levé, mettez de la semoule remoulée sur le plan de travail.
Étalez un rectangle d’environ 50 cm par 30 cm, de préférence sans rouleau, mais seulement avec les mains.
Répartissez les gratons émiettés, encore un peu de poivre et quelques morceaux de saindoux.
Roulez le rouleau bien serré en le torsadant légèrement.
Transférez-le dans le moule graissé avec le saindoux et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’il double.
Quand il est prêt, badigeonnez la surface avec un peu de saindoux fondu. Enfournez dans un four déjà chaud à 200° pendant environ 50/55 minutes.
Conseil d’Adriana
Laissez refroidir avant de le déguster ! Ne le coupez jamais trop chaud !
